第1題
西餐餐桌擺設時,通常以下列那項餐具作為定位用? 1. 杯皿 2. 刀具 3. 湯碗 4. 口布。
答案：(4) 口布
民國98年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案
民國98年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
下列那一項不是預防食物中毒的基本原則? 1. 清潔 2. 迅速 3. 冷藏或加熱 4. 添加防腐劑。
答案：(4) 添加防腐劑
第3題
西餐中此刀為 1. 牛排刀 2. 奶油刀 3. 魚刀 4. 水果刀。
答案：(1) 牛排刀
第4題
客房餐飲服務( R O O M S E R V I C E ) 之同樣產品,價格可能貴於同旅館內之餐廳,是因為 1. 同樣材料不同部門採購之成本不同 2. 服務需費較多人力 3. 所使用之餐具較佳 4. 服務生程度較高。
答案：(2) 服務需費較多人力
第5題
龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊 1. 左方 2. 右方 3. 右上方 4. 左上方。
答案：(1) 左方
第6題
對於危害分析重要管制點(H A C C P )的敘述何者錯誤? 1. 最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法 2. 管轄權屬於交通部觀光局 3. 餐飲業對食品安全衛生控制的方法 4. 著重於消費者吃的安全。
答案：(2) 管轄權屬於交通部觀光局
第7題
依法規,一般觀光旅館客房最小正面寬是 1. 4 . 0 2. 3 . 5 3. 3 . 3 4. 3 . 0 公尺。
答案：(4) 3 . 0 公尺
第8題
若顧客提出不合理的要求,應 1. 耐心的解釋 2. 推給其他的服務生 3. 叫他放尊重點 4. 請主管處理。
答案：(1) 耐心的解釋
第9題
下列何者是餐後冷飲所配用的餐具 1. 茶匙 2. 甜點匙 3. 冰茶匙 4. 咖啡匙。
答案：(3) 冰茶匙
第10題
餐旅服務業最基本的品質要求是 1. 安全衛生 2. 設備豪華 3. 準時快速 4. 內容豐富。
答案：(1) 安全衛生
第11題
工作人員進入客房注意事項,以下動作何者不當? 1. 留意警示牌 2. 敲門 3. 直接開門進入 4. 報單位名稱。
答案：(3) 直接開門進入
第12題
合約公司訂房後預付款或訂金之付款方式多是 1. 透過本地旅行社 2. 轉公司帳 3. 員工掛帳 4. 由預定住客付現。
答案：(2) 轉公司帳
第13題
食品中硝的添加量被嚴格限制在多少P P M 以下 1. 70 P P M 2. 80 P P M 3. 90 P P M 4. 100 P P M 。
答案：(1) 70 P P M
第14題
連鎖旅館最早創立在 1. 英倫三島 2. 美國 3. 澳洲 4. 歐洲大陸。
答案：(2) 美國
第15題
觀光旅館員工穿著制服,配戴胸章是因為下列何原因 1. 法令有規定 2. 習慣 3. 旅客要求 4. 求好運。
答案：(1) 法令有規定
第16題
所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央,由客人自行分菜,這種服務方式稱為 1. 美式服務 2. 法式服務 3. 義式服務 4. 中式服務。
答案：(4) 中式服務
第17題
在訂房交易中用以酬謝中間商的傭金,除另有約定外通常為 1. 5 % 2. 10 % 3. 15 % 4. 20 % 。
答案：(2) 10 %
第18題
如果客人大聲喧嘩,服務人員應 1. 以客為尊,任他去吵 2. 請他們先結帳 3. 禮貌的去勸止 4. 請長官出面。
答案：(3) 禮貌的去勸止
第19題
西餐中同時喝多種酒時,必須 1. 先喝甜的,再喝不甜的 2. 先喝白酒,再喝紅酒 3. 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 4. 先喝酒精濃度高的酒,再喝酒精濃度低的酒。
答案：(2) 先喝白酒,再喝紅酒
第20題
連通房內的連通門應有 1. 一扇 2. 兩扇 3. 三扇 4. 四扇且開關分由兩邊房間控制。
答案：(2) 兩扇
第21題
A D A P T O R 是 1. 調溫器 2. 調光器 3. 變壓器 4. 轉換插頭。
答案：(4) 轉換插頭
第22題
位置接近商業區且交通方便之旅館較適於為 1. 國民旅舍 2. 會議旅館 3. 過境旅館 4. 商務旅館。
答案：(4) 商務旅館
第23題
餐廳服務員替客人選擇座位時,應考慮客人的特性,如屬單獨的客人,一般宜選擇 1. 窗邊 2. 中央 3. 易見的地方 4. 餐廳入口處。
答案：(1) 窗邊
第24題
雞尾酒中,著名的『粉紅佳人』( P I N K L A D Y ) 是以那種酒作基酒 1. 琴酒 2. 伏特加 3. 威士忌 4. 龍舌蘭。
答案：(1) 琴酒
第25題
中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 1. 口布 2. 湯碗 3. 筷子 4. 湯匙。
答案：(1) 口布
第26題
紅酒杯容量比白酒杯 1. 大 2. 小 3. 一樣 4. 不一定。
答案：(1) 大
第27題
依照觀光旅館業管理規則規定觀光旅館業應投保責任保險,對每一事故身體傷亡之最低保險 理賠金額為 1. 100 萬 2. 200 萬 3. 1000 萬 4. 2000 萬。
答案：(3) 1000 萬
第28題
緊急廣播系統啟動時若地區音響開關未開啟,則該區聽到廣播之效果是 1. 仍然可以 2. 不能 3. 不一定能 4. 需稍後才能。
答案：(1) 仍然可以
第29題
做豆腐乳中使用何種微生物 1. 腐敗酵母菌 2. 腐敗霉菌 3. 有益酵母菌 4. 有益霉菌。
答案：(4) 有益霉菌
第30題
喝烈酒加冰塊(O n t h e r o c k s )時,宜選用何種杯子? 1. 香甜酒杯 2. 古典杯 3. 高飛球杯 4. 可林杯。
答案：(2) 古典杯
第31題
餐具中那一種不屬於金屬類 1. 餐刀 2. 餐叉 3. 餐巾 4. 餐匙。
答案：(3) 餐巾
第32題
服務時如果顧客對話有趣,應 1. 適度插嘴 2. 避免干擾 3. 停止服務 4. 傾聽。
答案：(2) 避免干擾
第33題
客房內之溫控開關(T h e r m o m e t e r )不是用來控制室內之 1. 溫度 2. 燈光 3. 風速 4. 風量。
答案：(2) 燈光
第34題
餐盤正面印有商標者,則商標應對齊於幾點鐘的位置? 1. 12 2. 3 3. 6 4. 9 點鐘。
答案：(1) 12
第35題
勞工因有事必須親自處理者,得請事假,全年合計不得超過 1. 十二日 2. 十三日 3. 十四日 4. 十五日。
答案：(3) 十四日
第36題
需具備完整會議設施之旅館為 1. 渡假旅館 2. 民宿 3. 休閒旅館 4. 會議旅館。
答案：(4) 會議旅館
第37題
廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? 1. 白色 2. 紅色 3. 藍色 4. 灰色。
答案：(1) 白色
第38題
一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方? 1. 右上方 2. 右下方 3. 左上方 4. 左下方。
答案：(1) 右上方
第39題
T R A N S F O R M E R 是 1. 調溫器 2. 調光器 3. 變壓器 4. 轉換插頭。
答案：(3) 變壓器
第40題
以信用卡訂房時不需要告知信用卡的 1. 種類 2. 卡號 3. 持卡人姓名及截止日期( E X P I R E D A T E ) 4. 信用額度。
答案：(4) 信用額度
第41題
勞資關係是指雇主與員工間的 1. 工作配合 2. 權利義務 3. 分工合作 4. 利益分配關係。
答案：(2) 權利義務
第42題
依91 年12 月25 日修正公布之勞動基準法規定,勞工每日正常工作時間不得超過八小時, 每二週工作總時數不得超過 1. 四十八小時 2. 八十四小時 3. 四十二小時 4. 八十二小時。
答案：(2) 八十四小時
第43題
客房地毯吸塵時應 1. 由內向外吸 2. 由左向右吸 3. 由右向左吸 4. 由外向內吸。
答案：(1) 由內向外吸
第44題
開酒時瓶子須以45 度角持拿,係指下列那一種酒而言: 1. 香檳酒 2. 白葡萄酒 3. 紅葡萄酒 4. 白蘭地。
答案：(1) 香檳酒
第45題
下列何者餐點較容易控制食物成本? 1. 套餐 2. 單點 3. 自助餐 4. 組合餐點。
答案：(1) 套餐
第46題
有關餐具擦拭的敘述,何者正確? 1. 為講求時效一次擦拭整把餐具 2. 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 3. 擦好的餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊 4. 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭。
答案：(2) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
第47題
地毯黏附口香糖,使用冰塊或乾冰冷卻後仍未完全剝除時應 1. 用剪刀剪除 2. 以穩潔擦拭 3. 防止被人踐踏,待其自然剝落 4. 使用含脂肪族碳氫化合物( N A P H T H A ) 清潔劑清除。
答案：(4) 使用含脂肪族碳氫化合物( N A P H T H A ) 清潔劑清除
第48題
龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊? 1. 右上方 2. 左上方 3. 右方 4. 左方。
答案：(3) 右方
第49題
旅館中掌理行李轉運,物品、書信、書報及留言轉送至客房工作者是 1. 服務中心(B e l l S e r v i c e ) 2. 門衛(D o o r M a n ) 3. 接待(R e c e p t i o n ) 4. 訂房(R e s e r v a t i o n )。
答案：(1) 服務中心(B e l l S e r v i c e )
第50題
起灶時的步驟是 1. 先開點火器再開瓦斯 2. 瓦斯不開,故直接點火 3. 先開瓦斯再開點火器 4. 同時開點火器和瓦斯。
答案：(1) 先開點火器再開瓦斯
第51題
餐廳進行消毒時,餐具應 1. 放在桌上 2. 放在地上 3. 放在櫃子裡 4. 放在門邊。
答案：(3) 放在櫃子裡
第52題
下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的 1. 豐富的學識 2. 健康的身心 3. 說話粗俗 4. 良好的外語能力。
答案：(3) 說話粗俗
第53題
管理住客之洗衣、客房床單、床罩等物品的是 1. 櫃台接待 2. 房務員 3. 清潔員 4. 行李員。
答案：(2) 房務員
第54題
一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? 1. 正前方 2. 正後方 3. 左方 4. 右方。
答案：(4) 右方
第55題
下列收費中可歸類為代收代付者為 1. 電話費 2. 服務費 3. 小費 4. 電腦租借費。
答案：(1) 電話費
第56題
通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準? 1. 8 人 2. 10 人 3. 12 人 4. 16 人。
答案：(3) 12 人
第57題
下列何者不是早餐蛋類的作法? 1. 煮蛋 2. 煎蛋 3. 烤蛋 4. 水波蛋。
答案：(3) 烤蛋
第58題
有人送蛋糕給住客,送貨員送來旅館時,服務中心 ( B E L L S E R V I C E ) 應該 1. 登記後讓其自行上樓 2. 給收據後代送 3. 讓客人下來取 4. 不管他。
答案：(2) 給收據後代送
第59題
休閒渡假旅館的主要設定客源為 1. 商務客 2. 過境客 3. 觀光客 4. 食客。
答案：(3) 觀光客
第60題
請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程1 . 出納核對是否為黑名單及有效日期;2 . 將帳單和簽 帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單;3 . 核對客人的簽字有無錯誤;4 . 無誤後將信用 卡及簽單上的顧客聯交給客人;5 . 服務員送給客人簽字;6 . 出納填上金額 1. 123456 2. 216534 3. 214635 4. 261354 。
答案：(2) 216534
第61題
下列何種房間之間的共用牆壁應有門相通? 1. 雙人房 2. 三人房 3. 連通房 4. 角落房。
答案：(3) 連通房
第62題
何者不是外幣兌換水單上的必填資料 1. 旅客姓名 2. 護照號碼 3. 幣別 4. 性別。
答案：(4) 性別
第63題
法國法律規定『V S O P 』之酒類在木桶內至少需儲存 1. 一年 2. 三年 3. 四年 4. 十年以上。
答案：(3) 四年
第64題
聯合同一職業之工人所組織者為 1. 聯合工會 2. 聯合公會 3. 職業工會 4. 職業公會。
答案：(3) 職業工會
第65題
床上備品中何者作用為防止落塵污染床面 1. 床單 2. 羽毛被 3. 毛毯 4. 床罩。
答案：(4) 床罩
第66題
客人跑帳時,我們要 1. 口出穢言 2. 追出去打他 3. 自認倒楣 4. 委婉的請他回來結帳。
答案：(4) 委婉的請他回來結帳
第67題
依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶,並設專用浴廁的是 1. 觀光旅館 2. 一般旅館 3. 民宿 4. 招待所。
答案：(1) 觀光旅館
第68題
餐巾在清朝稱為 1. 懷兜 2. 口布 3. 席金 4. 懷擋。
答案：(4) 懷擋
第69題
我國政府為鼓勵觀光旅館及一般旅館提昇設備及管理水準,制訂之新旅館等級評鑑之標識定 為 1. 梅花 2. 皇冠 3. 星 4. 鑽石。
答案：(3) 星
第70題
下列何項服務不屬於房務部 1. 洗衣服務 2. 接訂房 3. 清潔客房 4. 失物招領服務。
答案：(2) 接訂房
第71題
著名的『曼特寧咖啡』產地在 1. 巴西 2. 蘇門答臘 3. 秘魯 4. 牙買加。
答案：(2) 蘇門答臘
第72題
飲用飯前酒目的 1. 開胃 2. 純誇耀有錢 3. 比酒量 4. 沒啥意義。
答案：(1) 開胃
第73題
通常一把由總經理持用,另一把連同反鎖鑰匙置於前檯保險箱內的是何種鑰匙? 1. 緊急鑰匙 2. 主鑰匙 3. 客用鑰匙 4. 樓層主鑰匙。
答案：(1) 緊急鑰匙
第74題
西餐餐具的使用方法,下列何者不正確? 1. 使用餐具是由外往內 2. 最大的玻璃杯是水杯 3. 最大的餐刀是主餐刀 4. 麵包盤是使用右側的。
答案：(4) 麵包盤是使用右側的
第75題
宴會中安排座位時優先考慮的是 1. 有錢沒錢 2. 長幼、尊卑 3. 賓客間彼此感情的親疏 4. 服飾。
答案：(2) 長幼、尊卑
第76題
雇主要求員工加班應取得 1. 員工父母 2. 工會或員工本人 3. 派出所 4. 勞委會之同意。
答案：(2) 工會或員工本人
第77題
服務紅葡萄酒時,通常應倒幾分滿? 1. 1 / 4 杯 2. 1 / 2 杯 3. 3 / 4 杯 4. 無所謂。
答案：(2) 1 / 2 杯
第78題
砧板消毒後,應以何種方式存放? 1. 正立 2. 側立 3. 倒立 4. 背立。
答案：(2) 側立
第79題
桌卡的放置應 1. 打開背對客人 2. 打開斜對客人 3. 打開面對客人 4. 闔上平放桌上。
答案：(3) 打開面對客人
第80題
上咖啡杯時,應將咖啡杯把手至於客人之 1. 左方向 2. 右方向 3. 前方向 4. 以上皆可。
答案：(2) 右方向