民國97年第3梯次 13100 餐旅服務丙級學科考古題與答案

第1題

如餐具出現破損時 1. 只是個小缺口沒關係 2. 為避免藏污納垢,應立即停止使用 3. 雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用 4. 等它真正不能用再說。

答案：(2) 為避免藏污納垢,應立即停止使用

第2題

一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指 1. 人體 2. 動物 3. 細菌 4. 食物。

答案：(4) 食物

第3題

下列何種方法不能達到食物保存的目的 1. 塑膠袋包裝 2. 冷凍 3. 放射線處理 4. 乾燥。

答案：(1) 塑膠袋包裝

第4題

當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 1. 建議顧客繼續使用,維護西餐國際禮儀 2. 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 3. 建議更換菜單 4. 報告上司留待主管後續處理。

答案：(2) 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用

第5題

下列何者為餐廳必備之安全設備? 1. 安全帽 2. 滅火器 3. 殺蟲劑 4. 工程梯。

答案：(2) 滅火器

第6題

晨間喚醒是 1. C O L L E C T C A L L 2. O V E R S E A S C A L L 3. M O R N I N G C A L L 4. L O N G D I S T A N C E C A L L 。

答案：(3) M O R N I N G C A L L

第7題

房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時客房清潔員應 1. 房門未反鎖時可嘗試進入 2. 房門反鎖時可敲門嘗試進入 3. 報知房務部值班主管聯絡旅客 4. 立即報請使用緊急鑰匙開啟房門。

答案：(3) 報知房務部值班主管聯絡旅客

第8題

食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 1. 省 2. 中央 3. 縣 4. 市。

答案：(2) 中央

第9題

國際通用語言是餐旅從業人員必備之條件,現今主要是以那一種語言為主 1. 日語 2. 法語 3. 英語 4. 義大利語。

答案：(3) 英語

第10題

廚房員工發生意外事件比率最高者為 1. 刀傷 2. 滑倒 3. 燙傷 4. 機械碾傷。

答案：(1) 刀傷

第11題

西餐中美酒與佳餚之配合,習慣上考慮菜與酒的特性,傳統上 1. 白肉配紅酒 2. 白肉配白酒 3. 白肉配香檳酒 4. 紅肉配高梁酒。

答案：(2) 白肉配白酒

第12題

凡住宿之房客可憑何物到飯店各營業單位簽帳消費? 1. 房間鑰匙 2. 訂房單 3. 登記單 4. 結帳發票。

答案：(1) 房間鑰匙

第13題

A D A P T O R 是 1. 調溫器 2. 調光器 3. 變壓器 4. 轉換插頭。

答案：(4) 轉換插頭

第14題

旅館內需加強秘書性服務之旅館為 1. 國民旅舍 2. 休閒旅館 3. 團體旅館 4. 商務旅館。

答案：(4) 商務旅館

第15題

法文T A B L E D ' H O T E 係指 1. 個別點菜 2. 套餐 3. 前菜 4. 開胃品。

答案：(2) 套餐

第16題

由訂房交易一方開給另一方以確認所述訂房交易成立之文件是 1. R E G I S T R A T I O N M A I L 2. C O N T R A C T 3. C O N F I R M A T I O N 4. C O U P O N 。

答案：(3) C O N F I R M A T I O N

第17題

中餐中的「冷盤」應何時上菜? 1. 首道菜 2. 最後一道菜 3. 高興甚麼時候上就甚麼時候上 4. 上湯之後。

答案：(1) 首道菜

第18題

確認訂房記錄時,下列何項資料較不具重要性? 1. 訂房者姓名 2. 付款方式 3. 出生年月日 4. 房價。

答案：(3) 出生年月日

第19題

上咖啡杯時,應將咖啡杯把手至於客人之 1. 左方向 2. 右方向 3. 前方向 4. 以上皆可。

答案：(2) 右方向

第20題

規劃及設施偏重於能滿足大量而同時之旅客需求之旅館為 1. 國民旅舍 2. 散客旅館 3. 團體旅館 4. 商務旅館。

答案：(3) 團體旅館

第21題

當工作場所的機器設備,有故障情形發生時 1. 裝做沒事 2. 馬上逃離現場,當作不知道 3. 主動通知維修單位及單位主管 4. 停止工作。

答案：(3) 主動通知維修單位及單位主管

第22題

上菜時,除飲料自客人右側供應外,其餘菜餚均自左側供食,此種服務方式係指 1. 英式服務 2. 美式服務 3. 法式服務 4. 俄式服務。

答案：(2) 美式服務

第23題

請選出法式服務流程正確之順序1 . 領引入席就座;2 . 接受點菜;3 . 結帳;4 . 供應飲料;5 . 在客人面前完成最後烹調;6 . 餐食端入餐廳 1. 124653 2. 126534 3. 123456 4. 142653 。

答案：(1) 124653

第24題

發現旅客遺留物品時應 1. 按客人地址資料立即寄回 2. 先登記相關資料後交領班或相關部門處理 3. 據為己有 4. 不必理會。

答案：(2) 先登記相關資料後交領班或相關部門處理

第25題

美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上 1. 一道主菜 2. 一杯咖啡 3. 一杯酒 4. 一份麵包。

答案：(1) 一道主菜

第26題

西餐中同時喝多種酒時,必須 1. 先喝甜的,再喝不甜的 2. 先喝白酒,再喝紅酒 3. 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 4. 先喝酒精濃度高的酒,再喝酒精濃度低的酒。

答案：(2) 先喝白酒,再喝紅酒

第27題

西餐餐具使用順序是 1. 由外往內 2. 由內往外 3. 由中間向外 4. 客人使用方便就行。

答案：(1) 由外往內

第28題

中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 1. 口布 2. 湯碗 3. 筷子 4. 湯匙。

答案：(1) 口布

第29題

下列何者不能達到一段日期中客房的最佳銷售? 1. 最高收入之銷售 2. 只注意某幾天客滿與否 3. 高平均之住房率 4. 高平均之房價。

答案：(2) 只注意某幾天客滿與否

第30題

對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練? 1. 面試操作 2. 在職訓練 3. 職前訓練 4. 啟動式訓練。

答案：(3) 職前訓練

第31題

手洗餐具時,應用何種清潔劑 1. 弱酸 2. 中性 3. 酸性 4. 鹼性。

答案：(2) 中性

第32題

泡茶之茶具中『茶船』是 1. 賞茶的工具 2. 挖茶的工具 3. 奉茶的工具 4. 盛熱水供燙杯的工具。

答案：(4) 盛熱水供燙杯的工具

第33題

餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 1. 大 2. 小 3. 一樣 4. 任何尺寸都可以。

答案：(1) 大

第34題

紅酒杯容量比白酒杯 1. 大 2. 小 3. 一樣 4. 不一定。

答案：(1) 大

第35題

使用砧板不可用下列何者方式消毒? 1. 氯水 2. 日光 3. 紫外線 4. 洗衣粉。

答案：(4) 洗衣粉

第36題

下列何者收費最貴? 1. 叫人電話 2. 長途電話 3. 對方付費電話 4. 直撥電話。

答案：(1) 叫人電話

第37題

西式餐桌擺設,通常餐叉係擺在展示盤的那一邊? 1. 右邊 2. 左邊 3. 上方 4. 下方。

答案：(2) 左邊

第38題

下列西餐餐具擺設方式何者為正確? 1. 刀口向右 2. 叉齒向下 3. 湯匙心向上 4. 水杯置於湯匙右方。

答案：(3) 湯匙心向上

第39題

一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度 1. 5 ~45 °C 2. 7 ~50 °C 3. 10 ~60 °C 4. 15 ~80 °C。

答案：(3) 10 ~60 °C

第40題

在訂房交易中用以酬謝中間商者,且僅能由旅遊相關行業收受者,稱為 1. 折扣 2. 訂金 3. 利潤 4. 傭金。

答案：(4) 傭金

第41題

食用發芽的馬鈴薯會導致 1. 細菌性食物中毒 2. 類過敏性食物中毒 3. 天然毒素食物中毒 4. 化學性食物中毒。

答案：(3) 天然毒素食物中毒

第42題

下列何者不是早餐蛋類的作法? 1. 煮蛋 2. 煎蛋 3. 烤蛋 4. 水波蛋。

答案：(3) 烤蛋

第43題

沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及 1. 時間 2. 價格 3. 茶具 4. 氣候。

答案：(1) 時間

第44題

下列何者不符餐廳服務員接待客人的要領 1. 客人進門時微笑鞠躬並打招呼 2. 將客人之訂菜重說一遍 3. 不介入客人間之談話 4. 如有客人為難你,應大聲理論,據理力爭ˉ 。

答案：(4) 如有客人為難你,應大聲理論,據理力爭ˉ

第45題

於餐廳中用餐之客人是每多少人共用一個煙灰缸 1. 三 2. 四 3. 五 4. 依菸害防治法,餐廳除吸煙室外禁止吸煙。

答案：(4) 依菸害防治法,餐廳除吸煙室外禁止吸煙

第46題

下列何者不是顧客對餐廳服務的期望 1. 不合理之售價 2. 衛生可口的飲食 3. 安靜地用餐環境 4. 服務人員專業的技術。

答案：(1) 不合理之售價

第47題

請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程1 . 出納核對是否為黑名單及有效日期;2 . 將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單;3 . 核對客人的簽字有無錯誤;4 . 無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5 . 服務員送給客人簽字;6 . 出納填上金額 1. 123456 2. 216534 3. 214635 4. 261354 。

答案：(2) 216534

第48題

飯店裡專司替客人開車門或雇計程車.並指揮交通秩序的是 1. 門衛 2. 櫃台 3. 客房服務員 4. 清潔領班。

答案：(1) 門衛

第49題

合約公司訂房後預付款或訂金之付款方式是 1. 透過本地旅行社 2. 轉公司帳 3. 員工掛帳 4. 由預定住客付現。

答案：(2) 轉公司帳

第50題

何者指具一定價值可於旅館內換取一定產品或服務之確認函 1. R E G I S T R A T I O N C A R D 2. R E S E R V A T I O N C A R D 3. D G U E S T H I S T O R Y C A R D 4. V O U C H E R 。

答案：(4) V O U C H E R

第51題

下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性? 1. 擺展示盤 2. 擺刀叉匙 3. 擺餐墊紙 4. 擺高腳杯。

答案：(1) 擺展示盤

第52題

下列何者非餐巾的別稱? 1. 席巾 2. 桌巾 3. 茶巾 4. 口布。

答案：(2) 桌巾

第53題

這是那一種酒杯 1. 雞尾酒杯 2. 酸酒杯 3. 香檳杯 4. 啤酒杯。

答案：(1) 雞尾酒杯

第54題

中餐餐席菜[ 糖醋黃魚] 通常係以下列那類餐盤來裝盛? 1. 16 吋圓盤 2. 16 吋橢圓盤 3. 14 吋橢圓盤 4. 14 吋圓盤。

答案：(2) 16 吋橢圓盤

第55題

旅客應多利用旅館的何種設施寄存貴重財物? 1. 警衛室 2. 床底下 3. 書桌 4. 保險箱。

答案：(4) 保險箱

第56題

上班時應有的態度 1. 聊天打混 2. 發呆 3. 隨時注意客人的需要 4. 散漫的態度。

答案：(3) 隨時注意客人的需要

第57題

旅館旅客信函、包裹之轉送與寄存屬何單位之職掌? 1. 安全室 2. 服務中心 3. 出納組 4. 總務室。

答案：(2) 服務中心

第58題

安排菜單之原則,下列何者為非? 1. 重覆的烹調方法與單一的配菜 2. 注重菜餚本身之色香味 3. 先出海鮮後出禽肉類 4. 重口味後於淡口味。

答案：(1) 重覆的烹調方法與單一的配菜

第59題

法國法律規定『V S O P 』之酒類在木桶內至少需儲存 1. 一年 2. 三年 3. 四年 4. 十年以上。

答案：(3) 四年

第60題

在工作場所裡,過於率性表達自我、個性、脾氣是 1. 合理的 2. 受歡迎的 3. 適合自我發展 4. 不成熟的行為。

答案：(4) 不成熟的行為

第61題

下列何種為未經發酵的茶 1. 綠茶 2. 紅茶 3. 烏龍茶 4. 香片。

答案：(1) 綠茶

第62題

不吃一切肉類,甚至奶類、蛋類,以上敘述是屬於下列何種的餐食 1. 摩門教 2. 回教 3. 素食者 4. 印度教。

答案：(3) 素食者

第63題

旅館內掌管一切餐飲相關事宜之部門是 1. 客房部 2. 餐飲部 3. 客房餐飲部 4. 財務部。

答案：(2) 餐飲部

第64題

通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準? 1. 8 人 2. 10 人 3. 12 人 4. 16 人。

答案：(3) 12 人

第65題

勞資關係法規是規範那兩者之間的關係 1. 工會與勞工 2. 政府與勞工 3. 工會與政府 4. 雇主與勞工。

答案：(4) 雇主與勞工

第66題

工作人員進入客房注意事項,以下動作何者不當? 1. 留意警示牌 2. 敲門 3. 直接開門進入 4. 報單位名稱。

答案：(3) 直接開門進入

第67題

龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊 1. 左方 2. 右方 3. 右上方 4. 左上方。

答案：(1) 左方

第68題

協助維護旅館大廳之清潔是誰之職掌? 1. 洗衣房 2. 財務部 3. 服務中心 4. 餐務組。

答案：(3) 服務中心

第69題

若客人詢問到自己不清楚的問題,服務員應該 1. 說不知道就好 2. 先向客人說抱歉再去找了解的人來回答 3. 不干我的事,不用理他 4. 裝做沒看見。

答案：(2) 先向客人說抱歉再去找了解的人來回答

第70題

下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的 1. 豐富的學識 2. 健康的身心 3. 說話粗俗 4. 良好的外語能力。

答案：(3) 說話粗俗

第71題

汽車旅館的發源地在 1. 英國 2. 法國 3. 加拿大 4. 美國。

答案：(4) 美國

第72題

下列何種調味品具有簡易滅火的功能 1. 硝 2. 鹽 3. 糖 4. 味精。

答案：(2) 鹽

第73題

清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 1. 100 個 2. 90 個 3. 80 個 4. 70 個。

答案：(4) 70 個

第74題

一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? 1. 正前方 2. 正後方 3. 左方 4. 右方。

答案：(4) 右方

第75題

地板太滑時,可以灑一點什麼來止滑 1. 蘇打粉 2. 鹽 3. 味精 4. 糖。