第1題
下列何者不能達到一段日期中客房的最佳銷售? 1. 最高收入之銷售 2. 只注意某幾天客滿與否 3. 高平均之住房率 4. 高平均之房價。
答案：(2) 只注意某幾天客滿與否
民國96年 第1梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案
民國96年 第1梯次 13100 餐旅服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 50 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該管機關處理? 1. 自殺企圖 2. 施用煙毒 3. 發燒、 嘔吐、腹瀉併發症 4. 盲腸炎。
答案：(4) 盲腸炎
第3題
若客人遺留東西在餐廳內,你將 1. 丟掉 2. 自行帶走 3. 交予櫃檯,登記處理 4. 不管他。
答案：(3) 交予櫃檯,登記處理
第4題
客人跑帳時,我們要 1. 口出穢言 2. 追出去打他 3. 自認倒楣 4. 委婉的請他回來結帳。
答案：(4) 委婉的請他回來結帳
第5題
起灶時的步驟是 1. 先開點火器再開瓦斯 2. 瓦斯不開,故直接點火 3. 先開瓦斯再開點火器 4. 同時開點火器和瓦斯。
答案：(1) 先開點火器再開瓦斯
第6題
美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上 1. 一道主菜 2. 一杯咖啡 3. 一杯酒 4. 一份麵包。
答案：(1) 一道主菜
第7題
餐廳進行消毒時,餐具應 1. 放在桌上 2. 放在地上 3. 放在櫃子裡 4. 放在門邊。
答案：(3) 放在櫃子裡
第8題
房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時客房清潔員應 1. 房門未反鎖時可嘗試進入 2. 房門反鎖時可敲門嘗試進入 3. 報知房務部值班主管聯絡旅客 4. 立即報請使用緊急鑰匙開啟房門。
答案：(3) 報知房務部值班主管聯絡旅客
第9題
員工發現火警時,應即時應變,下列何者不符合應變要領? 1. 立即大聲呼叫「○○著火了」 2. 立即撥打「火警電話」 3. 先搶救自己貴重物品 4. 按「火警發信器」。
答案：(3) 先搶救自己貴重物品
第10題
國際通用語言是餐旅從業人員必備之條件,現今主要是以那一種語言為主 1. 日語 2. 法語 3. 英語 4. 義大利語。
答案：(3) 英語
第11題
服務人員感謝客人的最佳方式? 1. 說「謝謝」 2. 用感激的眼神望著他 3. 給折扣 4. 以最誠摯的心服務他。
答案：(4) 以最誠摯的心服務他
第12題
筷子的擺設應平直架於筷架上,標誌一般朝 1. 上 2. 下 3. 內 4. 外。
答案：(1) 上
第13題
一般無擔保之訂房,除另有約定外可保留至到達當日何時? 1. 下午三點 2. 下午四點 3. 晚間六點 4. 晚間九點。
答案：(3) 晚間六點
第14題
通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是 1. 點心叉 2. 餐叉 3. 魚叉 4. 冰茶匙。
答案：(1) 點心叉
第15題
在夜間時,那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作? 1. 採購組 2. 總機房 3. 訂房組 4. 服務中心。
答案：(4) 服務中心
第16題
當餐廳供應杯湯給客人時,通常應供應下列那種匙類? 1. 圓湯匙 2. 橢圓湯匙 3. 服侍匙 4. 茶匙。
答案：(1) 圓湯匙
第17題
著名的『曼特寧咖啡』產地在 1. 巴西 2. 蘇門答臘 3. 秘魯 4. 牙買加。
答案：(2) 蘇門答臘
第18題
下列那一種人可從事供膳業務? 1. 灰指甲者 2. 肺結核者 3. B 型肝炎者 4. 輕度智障者。
答案：(4) 輕度智障者
第19題
紅酒杯容量比白酒杯 1. 大 2. 小 3. 一樣 4. 不一定。
答案：(1) 大
第20題
旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為 1. 打掃 2. 訂房 3. 鋪床 4. 洗衣。
答案：(2) 訂房
第21題
法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 1. 餐叉在上、湯匙在下 2. 餐叉在右、 湯匙在左 3. 餐叉在下、湯匙在上 4. 餐叉在左、湯匙在右叉匙柄向著銀盤右側。
答案：(4) 餐叉在左、湯匙在右叉匙柄向著銀盤右側
第22題
對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練? 1. 面試操作 2. 在職訓練 3. 職前訓練 4. 啟動式訓練。
答案：(3) 職前訓練
第23題
下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性? 1. 擺展示盤 2. 擺刀叉匙 3. 擺餐墊紙 4. 擺高腳杯。
答案：(1) 擺展示盤
第24題
拿著空托盤的方法是 1. 放在指尖上旋轉 2. 像送餐點的方式托著 3. 夾在手臂上靠著身體 4. 把它丟在最近的空桌上。
答案：(2) 像送餐點的方式托著
第25題
當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應 1. 馬上送回廚房處理 2. 假裝沒看見 3. 自己用手把他拿掉 4. 把菜放在上面掩蓋掉。
答案：(1) 馬上送回廚房處理
第26題
這是那一種酒杯 1. 雞尾酒杯 2. 酸酒杯 3. 古典杯 4. 啤酒杯。
答案：(2) 酸酒杯
第27題
勞資關係是指雇主與員工間的 1. 工作配合 2. 權利義務 3. 分工合作 4. 利益分配關係。
答案：(2) 權利義務
第28題
清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是 1. 客務部 2. 客房部 3. 洗衣房 4. 總務部。
答案：(3) 洗衣房
第29題
客房中最重要之設備為: 1. 床 2. 布巾 3. 地毯 4. 浴室。
答案：(1) 床
第30題
手部有創傷時,可能會有那一種細菌污染食品 1. 大腸桿菌 2. 黑霉菌 3. 綠膿菌 4. 傷寒桿菌。
答案：(3) 綠膿菌
第31題
服務兩對男女客人時,先服務 1. 男主人 2. 男主人右側女賓 3. 男主人左側女賓 4. 男主人對面男賓。
答案：(2) 男主人右側女賓
第32題
下列各式刀具中,那一種最為銳利? 1. 沙拉刀 2. 魚刀 3. 牛排刀 4. 奶油刀。
答案：(3) 牛排刀
第33題
中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距 1. 愈大愈好 2. 必須相等 3. 愈小愈好 4. 大小不一定。
答案：(2) 必須相等
第34題
食用發芽的馬鈴薯會導致 1. 細菌性食物中毒 2. 類過敏性食物中毒 3. 天然毒素食物中毒 4. 化學性食物中毒。
答案：(3) 天然毒素食物中毒
第35題
提供給客人之佐餐酒之順序,最好是 1. 先喝淡酒,再喝烈酒 2. 先喝紅酒,再喝白酒 3. 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 4. 先甘甜後辛辣。
答案：(1) 先喝淡酒,再喝烈酒
第36題
旅客進出飯店自動門時或上下台階時,那個單位應主動前往親切的招呼與服務? 1. 服務中心 2. 安全室 3. 出納組 4. 接待組。
答案：(1) 服務中心
第37題
下列那一種酒屬於釀造酒 1. 白蘭地 2. 葡萄酒 3. 威士忌 4. 琴酒。
答案：(2) 葡萄酒
第38題
客人點用意大利麵,餐叉應放置在客人那一邊? 1. 右邊 2. 右上方 3. 左邊 4. 左上方。
答案：(1) 右邊
第39題
『龍舌蘭』T E Q U I L A 最好的產地在 1. 巴西 2. 墨西哥 3. 祕魯 4. 牙買加。
答案：(2) 墨西哥
第40題
下列何種調味品具有簡易滅火的功能 1. 硝 2. 鹽 3. 糖 4. 味精。
答案：(2) 鹽
第41題
旅館管制公共地區和客房之電視及音響系統屬何單位之職掌? 1. 安全室 2. 調度室 3. 總機室 4. 總務室。
答案：(3) 總機室
第42題
由旅館訂房作業可以直接獲取差價利潤者是 1. 國際訂房公司 2. 政府機關 3. 一般公司行號 4. 個人。
答案：(1) 國際訂房公司
第43題
勞工因有事必須親自處理者,得請事假,全年合計不得超過 1. 十二日 2. 十三日 3. 十四日 4. 十五日。
答案：(3) 十四日
第44題
餐廳員工發生意外事件比率最高者為 1. 刀傷 2. 滑倒 3. 燙傷 4. 機械碾傷。
答案：(1) 刀傷
第45題
套餐菜單之特色 1. 菜色繁多,任君選擇 2. 價格低廉,菜色固定 3. 提供數量有限的菜色,價格固定 4. 可單點餐食,給顧客更大選擇空間。
答案：(3) 提供數量有限的菜色,價格固定
第46題
需位於當地國際機場或國內轉機點之旅館為 1. 小型旅館 2. 過境旅館 3. 休閒旅館 4. 商務旅館。
答案：(2) 過境旅館
第47題
工作人員進入客房注意事項,以下動作何者不當? 1. 留意警示牌 2. 敲門 3. 直接開門進入 4. 報單位名稱。
答案：(3) 直接開門進入
第48題
下列何者是服務人員應有的行為 1. 接受客人贈送 2. 男女同事有交往約會 3. 乘坐客人電梯 4. 不取用營業用食物或飲料。
答案：(4) 不取用營業用食物或飲料
第49題
通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是 1. 圓形盤 2. 方形盤 3. 橢圓形盤 4. 三角形盤。
答案：(3) 橢圓形盤
第50題
管理旅館一切有形、無形、固定及變動資產之部門是: 1. 總務部 2. 工程部 3. 財務部 4. 安全室。
答案：(3) 財務部