第1題
在交易中因成本降低而將此一部份回饋顧客,稱為 1. 傭金 2. 利潤 3. 折扣 4. 紅利。
答案：(3) 折扣
民國96年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案
民國96年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 50 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求,下列何者不合乎衛生規定? 1. 工作時應穿戴整齊之工作衣帽 2. 每年主動健康檢查乙次 3. 與食品直接接觸之工作,只要常洗手,可留指甲、戴戒指 4. 工作前應用清潔劑洗淨手部。
答案：(3) 與食品直接接觸之工作,只要常洗手,可留指甲、戴戒指
第3題
中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向 1. 前 2. 後 3. 左 4. 右。
答案：(3) 左
第4題
依91 年12 月25 日修正公布之勞動基準法規定,勞工每日正常工作時間不得超過八小時, 每二週工作總時數不得超過 1. 四十八小時 2. 八十四小時 3. 四十二小時 4. 八十二小時。
答案：(2) 八十四小時
第5題
屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是 1. 客務部 2. 客房餐飲 3. 調度室 4. 房務部。
答案：(4) 房務部
第6題
拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷 1. 乾抹布 2. 濕抹布 3. 乾圍裙 4. 濕圍裙。
答案：(1) 乾抹布
第7題
中餐的味碟應排在骨盤的 1. 右上方 2. 左上方 3. 右下方 4. 左下方。
答案：(1) 右上方
第8題
「S U I T E R O O M 」是指 1. 單人房 2. 雙人房 3. 套房 4. 三人房。
答案：(3) 套房
第9題
中餐擺設中,小酒杯在啤酒杯的右方約 1. 一指寬 2. 兩指寬 3. 三指寬 4. 四指寬。
答案：(2) 兩指寬
第10題
下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務? 1. 美式服務 2. 法式服務 3. 自助餐式服務 4. 俄式服務。
答案：(4) 俄式服務
第11題
清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是 1. 客務部 2. 客房部 3. 洗衣房 4. 總務部。
答案：(3) 洗衣房
第12題
合約公司訂房後預付款或訂金之付款方式是 1. 透過本地旅行社 2. 轉公司帳 3. 員工掛帳 4. 由預定住客付現。
答案：(2) 轉公司帳
第13題
西餐中八吋的盤子稱為 1. 主菜餐盤 2. 中間菜盤 3. 點心盤 4. 麵包盤。
答案：(3) 點心盤
第14題
餐廳顧客意外事件發生的原因很多,試問下列那項原因發生意外的比率最高? 1. 食物中毒 2. 電梯夾傷 3. 滑倒或跌倒 4. 食物燙傷。
答案：(3) 滑倒或跌倒
第15題
食物腐敗通常出現的現象為 1. 蛋白質變硬 2. 水分增加 3. 重量減輕 4. 發酸或有臭氣。
答案：(4) 發酸或有臭氣
第16題
下列何種為未經發酵的茶 1. 綠茶 2. 紅茶 3. 烏龍茶 4. 香片。
答案：(1) 綠茶
第17題
就餐飲服務技巧而言,下列何者為是 1. 收拾餐具可發出刺耳的聲音 2. 不管客人是否用餐完畢,可強行收拾餐具 3. 服務時避免碰觸到客人,手臂不要越過客人面前 4. 隨時在客人桌前巡走,藉機摧促客人結帳。
答案：(3) 服務時避免碰觸到客人,手臂不要越過客人面前
第18題
台灣第一家中國宮殿式、發揚中華傳統文化的旅館是 1. 台北圓山大飯店 2. 台北希爾頓大飯店 3. 中泰賓館 4. 彰化民俗村。
答案：(1) 台北圓山大飯店
第19題
對臨時抵達且要求住宿多日而無行李的旅客,住房期間,大廳單位應注意其 1. 房間狀況 2. 訪客及活動狀況 3. 通信狀況 4. 消費狀況。
答案：(2) 訪客及活動狀況
第20題
中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡? 1. 筷子右邊 2. 骨盤上 3. 口湯碗內 4. 骨盤左側。
答案：(3) 口湯碗內
第21題
旅館行李員服務住宿旅客時,下列何者有失服務禮儀? 1. 先向旅客明朗的說聲「歡迎光臨」 2. 把旅客行李接過來並協助查點有無漏搬 3. 於旅客辦理登記手續時,站在旁邊觀看登記資料 4. 打開房門後,讓客人先進房。
答案：(3) 於旅客辦理登記手續時,站在旁邊觀看登記資料
第22題
下列那一項不是預防食物中毒的基本原則? 1. 清潔 2. 迅速 3. 冷藏或加熱 4. 添加防腐劑。
答案：(4) 添加防腐劑
第23題
客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座 1. 經理 2. 領班 3. 領檯 4. 服務員。
答案：(3) 領檯
第24題
下列那一種酒屬於釀造酒 1. 白蘭地 2. 葡萄酒 3. 威士忌 4. 琴酒。
答案：(2) 葡萄酒
第25題
員工發現火警時,應即時應變,下列何者不符合應變要領? 1. 立即大聲呼叫「○○著火了」 2. 立即撥打「火警電話」 3. 先搶救自己貴重物品 4. 按「火警發信器」。
答案：(3) 先搶救自己貴重物品
第26題
雞尾酒中,著名的『瑪格麗特』( M A R G A R I T A ) 是以那種酒做基酒 1. 琴酒 2. 伏特加 3. 威士忌 4. 龍舌蘭。
答案：(4) 龍舌蘭
第27題
調雞尾酒常用『S H A K E R 』是指 1. 濾酒器 2. 量酒杯 3. 冰桶 4. 搖酒器。
答案：(4) 搖酒器
第28題
使用砧板不可用下列何者方式消毒? 1. 氯水 2. 日光 3. 紫外線 4. 洗衣粉。
答案：(4) 洗衣粉
第29題
中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 1. 口布 2. 湯碗 3. 筷子 4. 湯匙。
答案：(1) 口布
第30題
英式服務中食物 1. 以左手從客人左側 2. 以左手從客人右側 3. 以右手從客人左側 4. 以右手從客人右側為客人夾菜上主桌盤。
答案：(1) 以左手從客人左側
第31題
當食物須自客人右側供食時,試問服務員通常以那一手端送食物較方便? 1. 右手 2. 左手 3. 雙手 4. 不一定。
答案：(1) 右手
第32題
在訂房交易中用以酬謝中間商的傭金,除另有約定外通常為 1. 5 % 2. 10 % 3. 15 % 4. 20 % 。
答案：(2) 10 %
第33題
處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是 1. 秘書室 2. 公關部 3. 市場行銷部 4. 人事室。
答案：(2) 公關部
第34題
法文T A B L E D ' H O T E 係指 1. 個別點菜 2. 套餐 3. 前菜 4. 開胃品。
答案：(2) 套餐
第35題
通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是 1. 圓形盤 2. 方形盤 3. 橢圓形盤 4. 三角形盤。
答案：(3) 橢圓形盤
第36題
西餐餐具當中,有銳利鋸齒之刀具是 1. 奶油刀 2. 魚刀 3. 牛排刀 4. 水果刀。
答案：(3) 牛排刀
第37題
下列何者非餐旅服務業之特性 1. 服務人員的行為亦代表著產品 2. 顧客於購買產品前,即可體會到產品的價值及效能 3. 顧客的需求多元化,因人因地因時而異 4. 所賣的產品兼具物的服務與人的服務。
答案：(2) 顧客於購買產品前,即可體會到產品的價值及效能
第38題
管理旅館一切有形、無形、固定及變動資產之部門是 1. 總務部 2. 工程部 3. 財務部 4. 安全室。
答案：(3) 財務部
第39題
旅客遺失客房門鑰匙時應立即 1. 交付備份鑰匙 2. 要求賠償 3. 將其列入黑名單 4. 更換門鎖或為 其換房。
答案：(4) 更換門鎖或為 其換房
第40題
清除較細灰塵時,吸塵器之毛刷應 1. 調高或遠離地面 2. 調低或更接近地面 3. 不變 4. 加快前進速度。
答案：(2) 調低或更接近地面
第41題
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為 1. 水泥 2. 塑膠 3. 木材 4. 不銹鋼。
答案：(4) 不銹鋼
第42題
龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊 1. 左方 2. 右方 3. 右上方 4. 左上方。
答案：(1) 左方
第43題
飯店行李輸運及寄存是何人之工作? 1. 行李員 2. 誰接單誰做 3. 房務員 4. 門衛。
答案：(1) 行李員
第44題
用餐一半發生地震,正確的處理方式為 1. 請客人立即疏散 2. 先請客人就地掩蔽,視情況疏散 3. 當作沒事繼續工作 4. 先搶救財物。
答案：(2) 先請客人就地掩蔽,視情況疏散
第45題
西餐餐刀中最不鋒利是 1. 奶油刀 2. 魚刀 3. 餐刀 4. 牛排刀。
答案：(1) 奶油刀
第46題
何者為訂房者與旅館間之租房合約? 1. R E G I S T R A T I O N C A R D 2. R E S E R V A T I O N C O N F I R M A T I O N 3. G U E S T H I S T O R Y C A R D 4. V O U C H E R 。
答案：(2) R E S E R V A T I O N C O N F I R M A T I O N
第47題
蠔叉應放置在餐桌客人那一邊 1. 左邊 2. 右邊 3. 左上方 4. 右下方。
答案：(2) 右邊
第48題
熟米飯置於室溫儲放不當會引起何種細菌污染? 1. 仙人掌桿菌 2. 沙門氏菌 3. 金黃色葡萄球菌 4. 大腸桿菌。
答案：(1) 仙人掌桿菌
第49題
中餐餐桌擺設時,筷子架通常應置於何處? 1. 骨盤左方 2. 骨盤上方 3. 骨盤下方 4. 骨盤右方。
答案：(4) 骨盤右方
第50題
台灣啤酒屬於 1. 釀造酒 2. 蒸餾酒 3. 再製酒 4. 混合酒。
答案：(1) 釀造酒