民國95年 第3梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案

第1題

使用砧板不可用下列何者方式消毒? 1. 氯水 2. 日光 3. 紫外線 4. 洗衣粉。

答案：(4) 洗衣粉

第2題

中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距 1. 愈大愈好 2. 必須相等 3. 愈小愈好 4. 大小不一定。

答案：(2) 必須相等

第3題

下列何者不是客房內免費供應品? 1. 肥皂 2. 咖啡包 3. 煙灰缸 4. 明信片。

答案：(3) 煙灰缸

第4題

通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中,點心叉及甜點匙係擺在展示盤的那一邊? 1. 右邊 2. 左邊 3. 上方 4. 下方。

答案：(3) 上方

第5題

餐旅服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮,並應 1. 跟上流行修飾,引人注意 2. 多講話表達意見 3. 細心注意打聽客人或同事的事情 4. 親切地待人接物。

答案：(4) 親切地待人接物

第6題

下列何者為餐廳必備之安全設備? 1. 安全帽 2. 滅火器 3. 殺蟲劑 4. 工程梯。

答案：(2) 滅火器

第7題

餐具擺設時 1. 無一定規矩 2. 有一定規矩 3. 隨客人喜好 4. 隨服務人員喜好。

答案：(2) 有一定規矩

第8題

在夜間時,那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作? 1. 採購組 2. 總機房 3. 訂房組 4. 服務中心。

答案：(4) 服務中心

第9題

調酒作業時的計算單位為 1. 公斤 2. 兩 3. 盎司 4. 公頓。

答案：(3) 盎司

第10題

龍蝦大餐中,置殼盤應放置在骨盤的 1. 正前方 2. 正後方 3. 左前方 4. 左後方。

答案：(1) 正前方

第11題

不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? 1. 沒入銷毀 2. 沒入拍賣 3. 准其贈與 4. 轉運國外。

答案：(1) 沒入銷毀

第12題

工作人員進入客房注意事項,以下動作何者不當? 1. 留意警示牌 2. 敲門 3. 直接開門進入 4. 報單位名稱。

答案：(3) 直接開門進入

第13題

包廂中,餐的佐料壺應放在牙籤盅的 1. 右側 2. 右上方 3. 左側 4. 左上方。

答案：(1) 右側

第14題

通常僅授權人員可於緊急狀況取用且必須留使用記錄的是何種鑰匙? 1. 客用鑰匙 2. 主鑰匙 3. 樓層主鑰匙 4. 緊急鑰匙。

答案：(4) 緊急鑰匙

第15題

西餐中此匙 為 1. 茶匙 2. 甜點匙 3. 冰茶匙 4. 咖啡匙。

答案：(3) 冰茶匙

第16題

聯合同一職業之工人所組織者為 1. 聯合工會 2. 聯合公會 3. 職業工會 4. 職業公會。

答案：(3) 職業工會

第17題

對臨時抵達且無身份證明登記,或登記地址為臨近飯店的旅客,住房期間,總機部門應注意 其 1. 房間狀況 2. 消費狀況 3. 訪客狀況 4. 通信狀況。

答案：(4) 通信狀況

第18題

西餐餐桌擺設時,通常餐刀的刀口係朝下列那一個方向? 1. 向左朝展示盤 2. 向右朝外側 3. 向上方 4. 向下方。

答案：(1) 向左朝展示盤

第19題

安排菜單之原則,下列何者為非? 1. 重覆的烹調方法與單一的配菜 2. 注重菜餚本身之色香味 3. 先出海鮮後出禽肉類 4. 重口味後於淡口味。

答案：(1) 重覆的烹調方法與單一的配菜

第20題

視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 1. T A B L E D ' H O T E 2. S E T M E N U 3. A L A C A R T E 4. M E N U 。

答案：(3) A L A C A R T E

第21題

凡放置於大廳內之行李,那一單位應主動代為保管? 1. 總務室 2. 接待組 3. 安全室 4. 服務中心。

答案：(4) 服務中心

第22題

上班遲到,若遇見主管時應 1. 裝做沒看見 2. 打招呼後,趕緊離開 3. 主動向主管說明遲到原因 4. 偷偷摸摸的溜進辦公室。

答案：(3) 主動向主管說明遲到原因

第23題

下列何者為英制電源插頭之形式 1. ▎ ▎ 2. ● ● 3. 4. 。

答案

• 3

第24題

廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? 1. 白色 2. 紅色 3. 藍色 4. 灰色。

答案：(1) 白色

第25題

旅館行李員服務住宿旅客時,下列何者有失服務禮儀? 1. 先向旅客明朗的說聲「歡迎光臨」 2. 把旅客行李接過來並協助查點有無漏搬 3. 於旅客辦理登記手續時,站在旁邊觀看登記資料 4. 打開房門後,讓客人先進房。

答案：(3) 於旅客辦理登記手續時,站在旁邊觀看登記資料

第26題

舉起重物時,應使用何處的肌肉以避免扭傷? 1. 背部 2. 腹部 3. 腿部 4. 臀部。

答案：(3) 腿部

第27題

旅館浴室中最大的毛巾可能是 1. 足布 2. 餐巾 3. 小方巾 4. 浴巾。

答案：(4) 浴巾

第28題

如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人? 1. 以圓托盤裝盛 2. 以長方型托盤端送 3. 以客房餐飲推車送 4. 以L 型推車送。

答案：(3) 以客房餐飲推車送

第29題

下列何者不是早餐蛋類的作法? 1. 煮蛋 2. 煎蛋 3. 烤蛋 4. 水波蛋。

答案：(3) 烤蛋

第30題

西餐餐刀中最不鋒利是 1. 奶油刀 2. 魚刀 3. 餐刀 4. 牛排刀。

答案：(1) 奶油刀

第31題

西餐餐具當中,有銳利鋸齒之刀具是 1. 奶油刀 2. 魚刀 3. 牛排刀 4. 水果刀。

答案：(3) 牛排刀

第32題

客人點用意大利麵,餐叉應放置在客人那一邊? 1. 右邊 2. 右上方 3. 左邊 4. 左上方。

答案：(1) 右邊

第33題

勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時,得向主管機關申訴,所稱「主管 機關」在中央為 1. 內政部社會司 2. 法務部 3. 行政院訴願委員會 4. 行政院勞工委員會。

答案：(4) 行政院勞工委員會

第34題

西餐餐具中,點心盤的直徑為 1. 6 吋 2. 7 吋 3. 8 吋 4. 9 吋。

答案：(3) 8 吋

第35題

在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 1. 美式服務 2. 法式服務 3. 自助餐式服務 4. 中式服務。

答案：(3) 自助餐式服務

第36題

著名的『藍山咖啡』產地在 1. 巴西 2. 哥倫比亞 3. 秘魯 4. 牙買加。

答案：(4) 牙買加

第37題

負責分析市場、規劃銷售策略及介紹產品之旅館部門是 1. 市場行銷部 2. 公關部 3. 秘書室 4. 財務部。

答案：(1) 市場行銷部

第38題

泡茶之茶具中『茶船』是 1. 賞茶的工具 2. 挖茶的工具 3. 奉茶的工具 4. 盛熱水供燙杯的工具。

答案：(4) 盛熱水供燙杯的工具

第39題

規劃設施偏重於服務個別及單獨旅客之旅館分類為 1. 團體旅館 2. 散客旅館 3. 會議旅館 4. 觀光旅館。

答案：(2) 散客旅館

第40題

凡住宿之房客可憑何物到飯店各營業單位簽帳消費? 1. 房間鑰匙 2. 訂房單 3. 登記單 4. 結帳發票。

答案：(1) 房間鑰匙

第41題

下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務? 1. 美式服務 2. 法式服務 3. 自助餐式服務 4. 俄式服務。

答案：(4) 俄式服務

第42題

房客外出後,來電交待用餐地點,值機員需知會何單位? 1. 服務中心 2. 訂房組 3. 櫃檯接待 4. 門衛。

答案：(3) 櫃檯接待

第43題

廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵,最好的方法是 1. 水溝加蓋 2. 水溝密封 3. 水封式水溝 4. 開放式水溝。

答案：(3) 水封式水溝

第44題

有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的? 1. 須拿起杯子 2. 倒酒須斟滿杯 3. 倒酒先倒給女主賓 4. 倒酒先倒給男主人。

答案：(3) 倒酒先倒給女主賓

第45題

餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 1. 1 :2 2. 1 :3 3. 1 :4 4. 1 :5 。

答案：(2) 1 :3

第46題

掌理旅館旅客物品、書信、書報及留言的轉送至客房,是何單位之責任? 1. 總務室 2. 調度室 3. 服務中心 4. 房務部。

答案：(3) 服務中心

第47題

沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及 1. 時間 2. 價格 3. 茶具 4. 氣候。

答案：(1) 時間

第48題

蘭姆酒( R U M ) 製造原料是 1. 大麥 2. 馬鈴薯 3. 杜松子 4. 甘蔗。

答案：(4) 甘蔗

第49題

旅客進出飯店自動門時或上下台階時,那個單位應主動前往親切的招呼與服務? 1. 服務中心 2. 安全室 3. 出納組 4. 接待組。

答案：(1) 服務中心

第50題

致命率佔所有細菌性食品中毒的第一位殺手是 1. 金黃色葡萄球菌 2. 仙人掌桿菌 3. 沙門氏菌 4. 肉毒桿菌。

答案：(4) 肉毒桿菌