第1題
在工作場所裡,過於率性表達自我、個性、脾氣是 1. 合理的 2. 受歡迎的 3. 適合自我發展 4. 不成熟的行為。
答案：(4) 不成熟的行為
民國92年 第2梯次 13100 餐旅服務丙級 學科考古題與答案
民國92年 第2梯次 13100 餐旅服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 50 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
洗手盅的主要用途係供客人 1. 在餐前 2. 在餐後 3. 再吃牛排時 4. 在吃帶殼海鮮時的一種洗手用餐具。
答案：(4) 在吃帶殼海鮮時的一種洗手用餐具
第3題
房客與旅館間之住房租賃合約即是: 1. 訂房卡 2. 訂房收據 3. 團體名單 4. 旅客住宿登記卡。
答案：(4) 旅客住宿登記卡
第4題
下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性? 1. 擺展示盤 2. 擺刀叉匙 3. 擺餐墊紙 4. 擺高腳杯。
答案：(1) 擺展示盤
第5題
美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上 1. 一道主菜 2. 一杯咖啡 3. 一杯酒 4. 一份麵包 。
答案：(1) 一道主菜
第6題
下列何者非餐巾摺疊的原則 1. 高雅 2. 衛生 3. 複雜 4. 清潔。
答案：(3) 複雜
第7題
中餐餐桌擺設,通常將餐巾置於何處? 1. 味碟上方 2. 筷子架右側 3. 骨盤右側 4. 骨盤上。
答案：(4) 骨盤上
第8題
中餐中的「冷盤」應何時上菜? 1. 首道菜 2. 最後一道菜 3. 高興甚麼時候上就甚麼時候上 4. 上湯之後。
答案：(1) 首道菜
第9題
勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他法令規定時,得向主管機關申訴,所稱「主管機關」 在中央為 1. 內政部社會司 2. 法務部 3. 行政院訴願委員會 4. 行政院勞工委員會。
答案：(4) 行政院勞工委員會
第10題
餐具擺設時 1. 無一定規矩 2. 有一定規矩 3. 隨客人喜好 4. 隨服務人員喜好。 92 餐旅服務丙4 - 2 ( 序1 - 2 )
答案：(2) 有一定規矩
第11題
若客人遺留東西在餐廳內,你將 1. 丟掉 2. 自行帶走 3. 交予櫃檯,登記處理 4. 不管他。
答案：(3) 交予櫃檯,登記處理
第12題
中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡? 1. 筷子右邊 2. 骨盤上 3. 口湯碗內 4. 骨盤左側。
答案：(3) 口湯碗內
第13題
下列西餐餐具擺設方式何者為正確? 1. 刀口向右 2. 叉齒向下 3. 湯匙心向上 4. 水杯置於湯匙右方 。
答案：(3) 湯匙心向上
第14題
「滿漢全席」興起於 1. 宋 2. 元 3. 明 4. 清朝的一種大型筵席。
答案：(4) 清朝的一種大型筵席
第15題
飲用飯前酒目的 1. 開胃 2. 純誇耀有錢 3. 比酒量 4. 沒啥意義。
答案：(1) 開胃
第16題
飯店機場代表在組織上不屬於 1. 櫃台 2. 客房部 3. 餐飲部 4. 接待組。
答案：(3) 餐飲部
第17題
乾淨、整潔的外表儀容,對餐旅從業人員而言 1. 可注重可不注重的事 2. 必要的職責 3. 浪費時間 4. 不必要的事。
答案：(2) 必要的職責
第18題
西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應? 1. 右邊 2. 左邊 3. 前面 4. 後面。
答案：(1) 右邊
第19題
下列何者不是客房餐飲服務的形式 1. 由樓層配膳室提供 2. 由廚房提供 3. 由外面餐廳提供 4. 由服務員提供。
答案：(3) 由外面餐廳提供
第20題
世界咖啡產量第一的國家 1. 中國 2. 巴西 3. 哥倫比亞 4. 秘魯。
答案：(2) 巴西
第21題
當顧客受到傷害時( 被水杯割傷) ,應如何處理 1. 告訴領班級以上的主管 2. 自行處理 3. 置之不理並假裝沒看見 4. 馬上答應客人賠償醫藥費。
答案：(1) 告訴領班級以上的主管
第22題
乙類火災( 油脂火災) 是指何物引起之火災 1. 電視 2. 生石灰 3. 橡膠 4. 石油類。
答案：(4) 石油類
第23題
『龍舌蘭』T E Q U I L A 最好的產地在 1. 巴西 2. 墨西哥 3. 祕魯 4. 牙買加。
答案：(2) 墨西哥
第24題
餐廳進行消毒時,餐具應 1. 放在桌上 2. 放在地上 3. 放在櫃子裡 4. 放在門邊。
答案：(3) 放在櫃子裡
第25題
西餐主菜盤的尺寸,其直徑至少應為多少吋以上? 1. 10 吋 2. 9 吋 3. 8 吋 4. 6 吋。
答案：(1) 10 吋
第26題
美酒與佳餚之配合,習慣上考慮菜與酒的特性,傳統上 1. 白肉配紅酒 2. 白肉配白酒 3. 白肉配香檳酒 4. 紅肉配高梁酒。
答案：(2) 白肉配白酒
第27題
『皇家咖啡』( R O Y A L C O F F E E ) 是以那種酒做基酒 1. 琴酒 2. 威士忌 3. 白蘭地 4. 龍舌蘭。
答案：(3) 白蘭地
第28題
通常一把由總經理持用,另一把連同反鎖鑰匙置於前檯保險箱內的是何種鑰匙? 1. 緊急鑰匙 2. 主鑰匙 3. 客用鑰匙 4. 樓層主鑰匙。
答案：(1) 緊急鑰匙
第29題
可以作為烘焙麵包的酵母菌為 1. 病源酵母菌 2. 優質酵母菌 3. 腐敗酵母菌 4. 有益酵母菌。
答案：(4) 有益酵母菌
第30題
通常僅授權人員可於緊急狀況取用且必須留使用記錄的是何種鑰匙? 1. 客用鑰匙 2. 主鑰匙 3. 樓層主鑰匙 4. 緊急鑰匙。
答案：(4) 緊急鑰匙
第31題
菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用 ,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 1. 美式服務 2. 法式服務 3. 義式服務 4. 中式服務 。
答案：(2) 法式服務
第32題
" W A L K I N C L O S E T " 是指? 1. 人可入內更衣之衣櫃 2. 為未訂房旅客設置之衣櫃 3. 坎入牆壁之衣櫃 4. 小衣櫃。
答案：(1) 人可入內更衣之衣櫃
第33題
T R A N S F O R M E R 是: 1. 調溫器 2. 調光器 3. 變壓器 4. 轉換插頭。
答案：(3) 變壓器
第34題
下列何者不為火警偵測器材? 1. 乾濕溫度計 2. 偵煙器 3. 定溫式偵測器 4. 差動式偵測器。
答案：(1) 乾濕溫度計
第35題
工作人員進入客房注意事項,以下動作何者不當? 1. 留意警示牌 2. 敲門 3. 直接開門進入 4. 報單位名稱。 92 餐旅服務丙4 - 3 ( 序1 - 2 )
答案：(3) 直接開門進入
第36題
使用毛毯而鋪用三張床單時,由床面算起第二張床單之主要作用為: 1. 保溫 2. 美觀 3. 衛生、防止過敏 4. 配色。
答案：(3) 衛生、防止過敏
第37題
洗手搓洗指尖,應以何種方式清洗 1. 手指互搓指尖 2. 兩指間相互摩擦 3. 兩手指間互相搓揉 4. 做拉手狀。
答案：(4) 做拉手狀
第38題
位於風景名勝區且方便大型車輛出入及停放之旅館經營: 1. 過境旅館 2. 會議旅館 3. 休閒渡假旅館 4. 商務旅館。
答案：(3) 休閒渡假旅館
第39題
國際電信局( 國際台) 的代號是: 1. 110 2. 108 3. 100 4. 105 。
答案：(3) 100
第40題
何者為訂房者與旅館間之租房合約? 1. R E G I S T R A T I O N C A R D 2. R E S E R V A T I O N C A R D 3. G U E S T H I S T O R Y C A R D 4. V O U C H E R 。
答案：(2) R E S E R V A T I O N C A R D
第41題
以信用卡訂房者,持卡人何項資料通常不必通知旅館? 1. 姓名 2. 卡號 3. 出生年月日 4. 截止日期 。
答案：(3) 出生年月日
第42題
拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷 1. 乾抹布 2. 濕抹布 3. 乾圍裙 4. 濕圍裙。
答案：(1) 乾抹布
第43題
一般而言,細菌不受何種狀況之抑制 1. 低酸 2. 低溫 3. 高酸 4. 高溫。
答案：(1) 低酸
第44題
早餐餐桌擺設咖啡杯皿時,咖啡杯應置於何處? 1. 餐叉左側 2. 餐叉上方 3. 餐刀右側 4. 餐刀左側 。
答案：(3) 餐刀右側
第45題
菜單最好是清晰易懂,例如「魚香茄子」一菜中,A . 可說明本菜使用材料是茄子;B . 魚香代表 其原 料之一;C . 魚香代表烹調方式;D . 可看出其份量有多少,以上敘述何者正確 1. A B 2. A C 3. A D 4. B D 。
答案：(2) A C
第46題
客房內,歡迎函、歡迎卡一般由誰具名? 1. 值班經理 2. 客務部經理 3. 總經理 4. 副總經理。
答案：(3) 總經理
第47題
法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 1. 餐叉在上、湯匙在下 2. 餐叉在右、湯匙在左 3. 餐叉在下、湯匙在上 4. 餐叉在左、湯匙在右叉匙柄向著銀盤右側。
答案：(4) 餐叉在左、湯匙在右叉匙柄向著銀盤右側
第48題
下列何者不是健全的服務心態? 1. 工作有榮譽感 2. 隨時有熱忱及愉快的心 3. 工作藝術化 4. 以金錢目標激勵。
答案：(4) 以金錢目標激勵
第49題
用餐一半發生地震,正確的處理方式為 1. 請客人立即疏散 2. 先請客人就地掩蔽置桌下或柱子邊 ,視情況疏散 3. 當作沒事繼續工作 4. 先搶救財物。
答案：(2) 先請客人就地掩蔽置桌下或柱子邊 ,視情況疏散
第50題
政府為規定勞動條件最低標準,保障勞工權益,加強勞雇關係而制定的法律就是 1. 工會法 2. 勞動基準法 3. 就業服務法 4. 勞工保險條例。 92 餐旅服務丙4 - 4 ( 序1 - 2 )
答案：(2) 勞動基準法