第1題
有關小黑蚊敘述下列何者為非? 1. 多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處 2. 活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期 3. 無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液 4. 小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食。
答案：(3) 無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液
民國109年 第2梯次 13206 水產食品加工-海藻製品類丙級 學科考古題與答案
民國109年 第2梯次 13206 水產食品加工-海藻製品類丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 1. 放置冰箱冷藏 2. 放在陽光充足的通風處 3. 可不必冷藏 4. 放在陰涼通風處。
答案：(2) 放在陽光充足的通風處
第3題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 1. 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 2. 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 3. 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育 4. 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規。
答案：(1) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
第4題
食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 1. 想到再檢查即可 2. 每三個月 3. 每一年 4. 每半年。
答案：(3) 每一年
第5題
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物 1. 與碎冰混合 2. 浸入冷卻海水中 3. 浸入消毒水中 4. 浸入冷卻清水中。
答案：(3) 浸入消毒水中
第6題
下列何種方式可使冷卻水結冰點降低? 1. 加鹽或海水 2. 加氧 3. 加臭氧 4. 加冰。
答案：(1) 加鹽或海水
第7題
洄游性魚種肌肉須提供較多能量所以 1. 白色肉比率大於血合肉 2. 血合肉比率大於白色肉 3. 血合肉、白色肉比率相當 4. 血合肉、白色肉比率不一定。
答案：(2) 血合肉比率大於白色肉
第8題
因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應 1. 若價錢較低,就敷衍了事 2. 保持親切、真誠、客戶至上的態度 3. 不用理會顧客的意見 4. 以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋。
答案：(2) 保持親切、真誠、客戶至上的態度
第9題
流行病學實證研究顯示,輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風 險之相關性一般為何? 1. 可正可負 2. 正 3. 無 4. 負。
答案：(2) 正
第10題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確 1. 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 2. 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 3. 上洗手間時不需脫掉圍裙 4. 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
答案：(2) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
第11題
下列何者容器對環境污染程度較低 1. 玻璃容器 2. 金屬容器 3. 紙容器 4. 塑膠容器。
答案：(3) 紙容器
第12題
為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度? 1. 非告訴乃論制度 2. 吹哨者(whistl eblower)管道及保護制度 3. 不告不理制度 4. 告訴乃論制度。
答案：(2) 吹哨者(whistl eblower)管道及保護制度
第13題
下列產品何者無須標示過敏原資訊? 1. 起司 2. 蘋果汁 3. 優格 4. 花生糖。
答案：(2) 蘋果汁
第14題
魷魚除去內臟後,也去除自家消化的酵素,適合製成 1. 鹽製品 2. 煮乾品 3. 燻製品 4. 素乾品。
答案：(4) 素乾品
第15題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 1. 當天用廚房紙巾擦乾淨即可 2. 隔天用清水洗淨消毒 3. 當天用清水洗淨 4. 隔二天後再一併清洗消毒。
答案：(3) 當天用清水洗淨
第16題
食用海帶富含何種人體所需特殊的礦物質 1. 錳 2. 碘 3. 鎂 4. 鐵。
答案：(2) 碘
第17題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 1. 化工性 2. 電機性 3. 生物性 4. 機械性。
答案：(3) 生物性
第18題
自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者? 1. 包裝飲料>自行煮水>包裝飲用水 2. 自行煮水>包裝飲料>包裝飲用水 3. 包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水 4. 包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料。
答案：(3) 包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水
第19題
冷凍魚片真空包裝之優點 1. 產品不腐敗 2. 有較長販售貯存期限 3. 魚肉變較軟 4. 細菌不生長,肉質不易發生變化。
答案：(2) 有較長販售貯存期限
第20題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 1. 出廠日期 2. 中心溫度達0°C 3. 出現凍燒情形 4. 包裝完整。
答案：(4) 包裝完整
第21題
選擇食品包裝材料時必須注意材料是否 1. 美觀 2. 衛生 3. 價廉 4. 高級。
答案：(2) 衛生
第22題
水產原料在凍結前應先將品溫降至 1. 25°C 2. 15°C 3. 7°C 4. 35°C 以下。
答案：(3) 7°C
第23題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 1. 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 2. 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物 3. 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 4. 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊。
答案：(1) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
第24題
某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除 對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? 1. 土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視 2. 限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 3. 此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 4. 此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性。
答案：(2) 限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視
第25題
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 1. 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 2. 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 3. 應選用含螢光增白劑之紙類容器 4. 應瞭解材質特性及使用方式。
答案：(4) 應瞭解材質特性及使用方式
第26題
下列健康飲食的觀念,何者正確? 1. 對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量, 對健康就不影響 2. 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 3. 不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 4. 牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利。
答案：(2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
第27題
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮 1. 顏色 2. 大小均一性 3. 有鱗與否 4. 肥滿度。
答案：(2) 大小均一性
第28題
澱粉在煉製品加工上具有何種效用? 1. 增量劑 2. 蛋白質溶解劑 3. 保存劑 4. 調味劑。
答案：(1) 增量劑
第29題
水產煉製品最適合使用的原料 1. 冷凍新鮮肉 2. 變性肉 3. 預煮肉 4. 魚腹部肉。
答案：(1) 冷凍新鮮肉
第30題
製造柴魚時,需用到下列何種設備? 1. 採肉機 2. 擂潰機 3. 烘乾機 4. 揉絲機。
答案：(3) 烘乾機
第31題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態 1. 眼睛混濁、出血 2. 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 3. 腹部易破裂、內臟外露 4. 魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
答案：(2) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
第32題
持用鋒利刀具應 1. 手戴皮質手套 2. 手戴鋼網手套 3. 不要磨得太鋒利 4. 不宜太尖。
答案：(2) 手戴鋼網手套
第33題
天婦羅俗稱甜不辣是 1. 麵糰 2. 魚片 3. 辣椒加糖 4. 魚漿混合麵粉油炸的產品。
答案：(4) 魚漿混合麵粉油炸的產品
第34題
勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精 神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? 1. 肺水腫 2. 腦心血管疾病 3. 皮膚癌 4. 多發性神經病變。
答案：(2) 腦心血管疾病
第35題
何者屬於煮熟調味品 1. 魚餅 2. 魷魚絲 3. 乾鮑 4. 魚果。
答案：(4) 魚果
第36題
魚肉冷凍時,經過最大冰晶生成帶之時間過長,形成的冰晶 1. 不受影響 2. 量少且較大 3. 量多且小 4. 量少且小。
答案：(2) 量少且較大
第37題
洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為 1. 海菜 2. 海帶 3. 石花菜 4. 綠藻。
答案：(3) 石花菜
第38題
袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是 1. 重量 2. 壓力 3. 溫度 4. 時間。
答案：(1) 重量
第39題
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類 1. 增色劑 2. 防腐劑 3. 抗氧化劑 4. 保水劑。
答案：(3) 抗氧化劑
第40題
鱰魚俗稱鬼頭刀,是製造何種產品的良好原料 1. 魚漿 2. 魚排 3. 魚果 4. 魚鬆。
答案：(2) 魚排
第41題
魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗,哪一種不是主要目的? 1. 部分鹽拔 2. 除去污物 3. 除去油質 4. 除去水分。
答案：(4) 除去水分
第42題
經緩慢凍結後之魚片,於解凍時 1. 顏色易褐變 2. 汁液流失少 3. 汁液流失多 4. 重量可增加。
答案：(3) 汁液流失多
第43題
我國古稱凍瓊脂主要是何種海藻所煮成的凝膠 1. 石花菜 2. 婆菜 3. 髮菜 4. 昆布。
答案：(1) 石花菜
第44題
下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? 1. 兩、三件衣服也丟洗衣機洗 2. 選擇快洗行程 3. 使用低水位清洗 4. 選擇有自動調節水量的洗衣機,洗衣清洗前先脫水1 次。
答案：(1) 兩、三件衣服也丟洗衣機洗
第45題
下列何者不含血合肉之組織 1. 吳郭魚 2. 魷魚 3. 虱目魚 4. 鯧魚。
答案：(2) 魷魚
第46題
下列何種麵粉含有纖維素最高? 1. 全麥麵粉 2. 粉心粉 3. 高筋粉 4. 低筋粉。
答案：(1) 全麥麵粉
第47題
易受光線所影響容器內品質的容器 1. 紙容器 2. 金屬容器 3. 玻璃容器 4. 塑膠容器。
答案：(3) 玻璃容器
第48題
食品添加物重合磷酸鹽是 1. 品質改良劑 2. 防腐劑 3. 調味劑 4. 色素。
答案：(1) 品質改良劑
第49題
風鰻加工品應避免貯放在 1. 陽光照射處 2. 蔭涼處 3. 凍藏庫 4. 冷藏庫。
答案：(1) 陽光照射處
第50題
水產原料之保藏一般採用 1. 乾燥 2. 冷凍冷藏 3. 濃縮 4. 加熱保存方法。
答案：(2) 冷凍冷藏
第51題
最容易受熱而被破壞的營養素是 1. 礦物質 2. 維生素 3. 蛋白質 4. 澱粉。
答案：(2) 維生素
第52題
下列何者屬洄游性魚類 1. 鰈魚 2. 鮪魚 3. 鯛魚 4. 吳郭魚。
答案：(2) 鮪魚
第53題
臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起? 1. 鎘 2. 砷 3. 汞 4. 鉛。
答案：(2) 砷
第54題
下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定? 1. 使其使用電工安全帽 2. 停電作業應檢電掛接地 3. 穿戴棉質手套絕緣 4. 穿戴絕緣防護具。
答案：(3) 穿戴棉質手套絕緣
第55題
下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件 1. 稀有 2. 昂貴 3. 便宜 4. 新鮮的原料。
答案：(4) 新鮮的原料
第56題
針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以適 用? 1. 可以適用並加重其刑 2. 無法適用 3. 可以適用,但若屬未遂犯則不罰 4. 能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定。
答案：(1) 可以適用並加重其刑
第57題
若發現輸送帶走向偏單邊,可能原因是 1. 馬達老舊 2. 網帶左右鬆緊度不同 3. 電源接錯 4. 網帶太長。
答案：(2) 網帶左右鬆緊度不同
第58題
製造魚丸時無需用到下列何種設備? 1. 成型機 2. 離心脫水機 3. 擂潰機 4. 揉絲機。
答案：(4) 揉絲機
第59題
台灣地區地形陡峭雨旱季分明,水資源開發不易常有缺水現象,目前推動生活污水經處理再生利用, 可填補部分水資源,主要可供哪些用途:A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水? 1. BCD 2. ABCD 3. ACD 4. ABD。
答案：(4) ABD
第60題
關於藻類素乾品中乾海帶其原料為 1. 裙帶菜 2. 龍鬚菜 3. 昆布 4. 海苔。
答案：(3) 昆布
第61題
下列何者為常用天然腸衣 1. 豬腸 2. 纖維性腸衣 3. 塑膠腸衣 4. 膠原纖維蛋白腸衣。
答案：(1) 豬腸
第62題
供作食品包裝材料,首先應注重 1. 方便 2. 價廉 3. 安全衛生 4. 實用。
答案：(3) 安全衛生
第63題
製作魚丸時,影響成品結構最主要因素為 1. 擂潰溫度 2. 澱粉品質 3. 環境濕度 4. 副原料添加。
答案：(1) 擂潰溫度
第64題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 1. 經濟便宜 2. 各種洗潔劑的性質 3. 使用者口碑 4. 廠牌名氣的大小。
答案：(2) 各種洗潔劑的性質
第65題
魷魚絲之製造,需用到下列何種設備? 1. 打結機 2. 擂潰機 3. 離心脫水機 4. 紅外線乾燥機。
答案：(4) 紅外線乾燥機
第66題
冷凍水產品之保存溫度 1. 25°C以上 2. -2°C~5°C 3. -18°C以下 4. 10°C~15°C。
答案：(3) -18°C以下
第67題
水產加工原料在處理前應 1. 適當冷卻 2. 先加熱殺菌 3. 添加防腐劑 4. 無需管理。
答案：(1) 適當冷卻
第68題
已超過保存期限之產品,應 1. 重新包裝 2. 更改保存期限 3. 不理會繼續販賣 4. 回收銷毀。
答案：(4) 回收銷毀
第69題
貝柱乾製品製程中,乾燥前須 1. 10% 2. 22% 3. 56% 4. 3% 濃度的鹽水煮熟,待貝殼開啟後取下貝柱。
答案：(4) 3% 濃度的鹽水煮熟,待貝殼開啟後取下貝柱
第70題
下列何者常用於魷魚絲之乾燥? 1. 日曬法 2. 煮乾法 3. 熱風乾燥法 4. 真空乾燥法。
答案：(3) 熱風乾燥法
第71題
基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用? 1. 省電燈泡 2. LED 燈泡 3. 螢光燈管 4. 白熾燈泡。
答案：(4) 白熾燈泡
第72題
水產燻製品最好選用 1. 冷藏後 2. 新鮮狀態 3. 鹽藏後 4. 乾燥後的原料。
答案：(2) 新鮮狀態
第73題
進出電梯時應以下列何者為宜? 1. 可同時進出 2. 爭先恐後無妨 3. 外面的人先進去,裡面的人才出來 4. 裡面的人先出,外面的人再進入。
答案：(4) 裡面的人先出,外面的人再進入
第74題
做為原料而言,下列何種魚類其數量可估計且成本較穩定 1. 旗魚 2. 烏魚 3. 吳郭魚 4. 鯧魚。
答案：(3) 吳郭魚
第75題
下列何者為非再生能源? 1. 太陽能 2. 地熱能 3. 焦媒 4. 水力能。
答案：(3) 焦媒
第76題
下列何類水產加工品之組合有誤? 1. 煮乾品—鰛魚乾 2. 鹽製品—乾蝦 3. 乾製品—柴魚 4. 素乾品—魷魚乾。
答案：(2) 鹽製品—乾蝦
第77題
以下何種機具不常用於乾製品加工? 1. 均質機 2. 揉絲機 3. 炒鬆機 4. 切肉機。
答案：(1) 均質機
第78題
製造魚鬆時無需用到下列何種設備 1. 烤爐 2. 封口機 3. 揉絲機 4. 採肉機。
答案：(1) 烤爐
第79題
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 1. 鐵 2. 鉀 3. 鈉 4. 鈣。
答案：(3) 鈉
第80題
電冰箱放置處,四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間,以達省電效果? 1. 5 2. 15 3. 10 4. 20。
答案：(3) 10