第1題
煉製品添加己二烯酸之目的在於 1. 抑制細菌 2. 增加彈力 3. 增加營養價 4. 調節製品酸度。
答案：(1) 抑制細菌
民國107年 第2梯次 13206 水產食品加工-海藻製品類丙級 學科考古題與答案
民國107年 第2梯次 13206 水產食品加工-海藻製品類丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
不影響魚肉煉製品彈力之因素有 1. 產量 2. p H 值 3. 添加物 4. 鹽濃度。
答案：(1) 產量
第3題
以下何種機械較不適合水產食品加工 1. 成型機 2. 去蕊機 3. 採肉機 4. 擂潰機。
答案：(2) 去蕊機
第4題
分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度 1. 30°C 2. 20°C 3. 5°C 4. 40°C。
答案：(3) 5°C
第5題
下列何種包裝材料,最符合環保要求,且最易處理 1. 玻璃容器 2. 紙容器 3. 塑膠容器 4. 金屬容器。
答案：(2) 紙容器
第6題
擂潰機常用於 1. 魚醬油 2. 天婦羅 3. 魷魚絲 4. 魚鬆之加工製造。
答案：(2) 天婦羅
第7題
冷凍水產品之保存溫度 1. -18°C以下 2. 10°C~15°C 3. -2 °C~5°C 4. 25°C以上。
答案：(1) -18°C以下
第8題
食品每100 公克固體或每100 毫升液體,當所含營養素量不超過0.5 公克時,可以用「0」做為標示, 為下列何種營養素? 1. 鈉 2. 飽和脂肪 3. 蛋白質 4. 反式脂肪。
答案：(3) 蛋白質
第9題
販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準,其標準由 1. 衛生課 2. 衛生所 3. 衛生福利部 4. 衛生局定之。
答案：(3) 衛生福利部
第10題
下列哪種措施不能用來降低空氣污染? 1. 汽機車加裝消音器 2. 汽機車強制定期排氣檢測 3. 禁止露天燃燒稻草 4. 汰換老舊柴油車。
答案：(1) 汽機車加裝消音器
第11題
魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮? 1. 口味甘甜且包餡者為佳 2. 內容物愈多愈好 3. 顏色愈白愈好 4. 具有良好彈性及脆度者為佳。
答案：(4) 具有良好彈性及脆度者為佳
第12題
做為原料而言,下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定 1. 烏魚 2. 吳郭魚 3. 旗魚 4. 鯧魚。
答案：(2) 吳郭魚
第13題
容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為 1. 海帶 2. 生鮮海產及魚貝類 3. 蔬菜水果 4. 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等。
答案：(4) 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等
第14題
下列何者情況表示冷凍魚片良好,如有 1. 三甲胺 2. 硫化氫 3. 氨 4. 無味表示品質良好。
答案：(4) 無味表示品質良好
第15題
食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予 1. 准予調配 2. 准予貯存 3. 沒入銷毀 4. 准予繼續販賣。
答案：(3) 沒入銷毀
第16題
魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法 1. 製副產品 2. 丟掉 3. 焚燒 4. 掩埋。
答案：(1) 製副產品
第17題
甲廠商,居間替A 機關首長收取承包廠商乙交付之回扣賄款,下列敘述何者正確? 1. 甲單純幫忙轉收,並沒有抽傭行為,無罪 2. 甲之行為可能構成收受贓物罪 3. 甲之行為為貪污治罪條例所稱之共犯 4. 視本案中是否有公務員違背職務而論。
答案：(3) 甲之行為為貪污治罪條例所稱之共犯
第18題
洗滌食品容器及器具應使用 1. 洗衣粉 2. 食品用洗潔劑 3. 強酸、強鹼 4. 廚房清潔劑。
答案：(2) 食品用洗潔劑
第19題
以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行 1. 脫鹽 2. 冷藏 3. 冷凍 4. 乾燥後再行使用。
答案：(1) 脫鹽
第20題
風鰻是用 1. 鱸鰻 2. 盲鰻 3. 河鰻 4. 海鰻的素乾品。
答案：(4) 海鰻的素乾品
第21題
食品包裝之主要功能,下列何者正確 1. 增加重量 2. 縮短貯存期限 3. 增加價格 4. 避免交叉污染。
答案：(4) 避免交叉污染
第22題
下列何者非善良管理人之應有作為? 1. 拒收廠商回扣 2. 未依公司規定與廠商私下接洽 3. 保守營業上應秘密事項 4. 秉公處理職務。
答案：(2) 未依公司規定與廠商私下接洽
第23題
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確 1. 10~20 2. 0.2~1.0 3. 20~50 4. 2.0~5.0。
答案：(2) 0.2~1.0
第24題
依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約? 1. 季節性的工作 2. 有繼續性的工作 3. 臨時性或短期性的工作 4. 特定性的工作。
答案：(2) 有繼續性的工作
第25題
市售含糖清涼飲料,常使用的甜味來源為? 1. 麥芽糖 2. 葡萄糖 3. 蔗糖 4. 高果糖玉米糖漿。
答案：(4) 高果糖玉米糖漿
第26題
下列何者屬洄游性魚類 1. 鯛魚 2. 吳郭魚 3. 鰈魚 4. 鮪魚。
答案：(4) 鮪魚
第27題
下列何者不適合做冷凍魚片之原料 1. 旗魚 2. 鮪魚 3. 鰆魚 4. 丁香魚。
答案：(4) 丁香魚
第28題
不斷電系統UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電意外狀況,停電時,下列的陳述何者是對 的? 1. 不斷電系統UPS 可以撐比較久 2. 兩者同時啟動 3. 不斷電系統UPS 先啟動,緊急發電機是後備的 4. 緊急發電機會先啟動,不斷電系統UPS 是後備的。
答案：(3) 不斷電系統UPS 先啟動,緊急發電機是後備的
第29題
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高 1. 沙拉油 2. 奶油 3. 花生油 4. 麻油。
答案：(2) 奶油
第30題
最能延長製品保存期限的包裝材料是 1. 紙 2. 高阻絕性積層塑膠膜 3. 聚氯乙烯 4. 聚乙烯。
答案：(2) 高阻絕性積層塑膠膜
第31題
燻製品加工過程中,燻煙處理不具下列何種功能 1. 增加色澤 2. 增加重量 3. 增加風味 4. 殺菌。
答案：(2) 增加重量
第32題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 1. 中心溫度達0°C 2. 出現凍燒情形 3. 出廠日期 4. 包裝完整。
答案：(4) 包裝完整
第33題
組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是 1. 耐熱,加熱很難破壞 2. 不耐熱,加熱即可破壞 3. 不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞 4. 不耐冷,冷凍即可破壞。
答案：(1) 耐熱,加熱很難破壞
第34題
下列何者方式為用油較少之烹調方式 1. 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒, 使食物熟透、汁液濃縮,如:紅燒豆腐 2. 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋 3. 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻,如:三杯小卷 4. 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁。
答案：(2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋
第35題
若廢機油引起火災,最不應以下列何者滅火? 1. 砂土 2. 水 3. 乾粉滅火器 4. 厚棉被。
答案：(2) 水
第36題
柴魚用 1. 鱈魚 2. 鰹魚 3. 鮪魚 4. 黃花魚經煮熟、燻乾、發酵而成的。
答案：(2) 鰹魚
第37題
請問以下何種智慧財產權,不需向主管或專責機關提出申請即可享有? 1. 電路布局權 2. 商標權 3. 著作權 4. 專利權。
答案：(3) 著作權
第38題
下列何者非屬電氣之絕緣材料? 1. 氟氯烷 2. 漂白水 3. 空氣 4. 絕緣油。
答案：(2) 漂白水
第39題
酸雨對土壤可能造成的影響,下列何者正確? 1. 土壤更肥沃 2. 土壤中的重金屬釋出 3. 土壤液化 4. 土壤礦化。
答案：(2) 土壤中的重金屬釋出
第40題
玻璃瓶適合盛裝 1. 烏魚子 2. 魷魚絲 3. 魚乾 4. 海苔醬。
答案：(4) 海苔醬
第41題
鹽鯖一般貯放在 1. 冷藏庫 2. 蔭涼處 3. 冷凍庫 4. 陽光照射處。
答案：(1) 冷藏庫
第42題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳 1. 加裝飾條 2. 圓弧角 3. 加裝鐵皮 4. 直角。
答案：(2) 圓弧角
第43題
某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於處 罰對象的敘述,何者正確? 1. 員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰 2. 該名員工及其雇主皆須受罰 3. 僅處罰雇用該名員工的公司 4. 僅處罰侵犯他人著作財產權之員工。
答案：(2) 該名員工及其雇主皆須受罰
第44題
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 1. 應選用含螢光增白劑之紙類容器 2. 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 3. 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 4. 應瞭解材質特性及使用方式。
答案：(4) 應瞭解材質特性及使用方式
第45題
下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品 1. 竹輪 2. 天婦羅 3. 魚丸 4. 魚酥。
答案：(4) 魚酥
第46題
下列何者是鹽漬原料? 1. 鯖魚 2. 丁香魚 3. 鮪魚 4. 虱目魚。
答案：(1) 鯖魚
第47題
煉製品加工過程中,那一種不是水漂魚肉的主要目的 1. 去除腥味 2. 增加水分 3. 增加膠強度 4. 改善顏色。
答案：(2) 增加水分
第48題
下列不影響魚鬆品質之因素 1. 製造月份 2. 魚價 3. 產地 4. 肉色。
答案：(2) 魚價
第49題
為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 1. 應予管制 2. 可以留在身邊 3. 可以幫忙看門 4. 可以攜入作業場所。
答案：(1) 應予管制
第50題
澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好? 1. 下午時段 2. 半夜十二點 3. 清晨或傍晚 4. 正中午。
答案：(3) 清晨或傍晚
第51題
旗魚、鮪魚等大型魚的處理,有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為 1. 2.5 公分 2. 5.5 公分 3. 4.5 公分 4. 3.5 公分。
答案：(1) 2.5 公分
第52題
魚果是 1. 鹽乾品 2. 素乾品 3. 煮乾品 4. 調味乾製品。
答案：(4) 調味乾製品
第53題
我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠 1. 婆菜 2. 昆布 3. 石花菜 4. 髮菜。
答案：(3) 石花菜
第54題
天婦羅是 1. 煮乾品 2. 鹽漬品 3. 調味乾製品 4. 煉製品。
答案：(4) 煉製品
第55題
在容器包裝的食品,必須標示 1. 使用日期 2. 出廠日期 3. 製造日期 4. 販賣日期。
答案：(3) 製造日期
第56題
下列何種原料屬於貝類 1. 龍蝦 2. 草蝦 3. 牡蠣 4. 螃蟹。
答案：(3) 牡蠣
第57題
煉製品中過氧化氫(雙氧水)之含量為 1. 不得殘留 2. 無規定 3. 少許量 4. 可多可少。
答案：(1) 不得殘留
第58題
下列何者為食品良好衛生規範準則中,有關場區及環境應符合之規定 1. 冷凍食品之品溫應保持在攝氏 -10 度以下 2. 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 3. 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上 4. 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上。
答案：(3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
第59題
竹輪外表之褐色主要是在 1. 蒸煮 2. 油炸 3. 水煮 4. 燒烤過程中產生。
答案：(4) 燒烤過程中產生
第60題
提高食品保存性之方法何者為誤 1. 酸度減少 2. 溫度降低 3. 水分降低 4. 滲透壓增高。
答案：(1) 酸度減少
第61題
良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標? 1. 顏色鮮紅 2. 大小均一,夾雜物少 3. 乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉 4. 殼屑殘存少。
答案：(1) 顏色鮮紅
第62題
自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估的排碳量大小順序為: 1. 包裝飲料>自行煮水> 包裝飲用水 2. 包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料 3. 包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水 4. 自行煮水> 包裝飲料>包裝飲用水。
答案：(3) 包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水
第63題
製作魚丸時,除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備 1. 乾燥機 2. 注射機 3. 烤爐 4. 成型機。
答案：(4) 成型機
第64題
充氮式包裝可減緩容器內食品之 1. 失重 2. 潮溼 3. 氧化與長黴 4. 結塊。
答案：(3) 氧化與長黴
第65題
以下何種設備較適合用於食品之凍結 1. 凍藏庫 2. 凍結機 3. 冷藏庫 4. 展示櫃。
答案：(2) 凍結機
第66題
世界環境日是在每一年的: 1. 11 月12 日 2. 3 月8 日 3. 6 月5 日 4. 4 月10 日。
答案：(3) 6 月5 日
第67題
工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者? 1. 眼睛 2. 口腔 3. 皮膚 4. 呼吸道。
答案：(4) 呼吸道
第68題
集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質,又要兼顧節能效益,下列的排風扇控制方式 何者是不恰當的? 1. 設定每天早晚二次定期啟動排風扇 2. 兩天一次運轉通風扇就好了 3. 結合一氧化碳偵測器,自動啟動/停止控制 4. 淘汰老舊排風扇,改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇。
答案：(2) 兩天一次運轉通風扇就好了
第69題
文字印刷最好不要在包材之 1. 都可以 2. 最外層 3. 最內層 4. 中間層。
答案：(3) 最內層
第70題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何 1. 一月至少清理一次 2. 三年至少清理一次 3. 二年至少清理一次 4. 一年至少清理一次。
答案：(4) 一年至少清理一次
第71題
下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? 1. 兩、三件衣服也丟洗衣機洗 2. 選擇快洗行程 3. 使用低水位清洗 4. 選擇有自動調節水量的洗衣機,洗衣清洗前先脫水1 次。
答案：(1) 兩、三件衣服也丟洗衣機洗
第72題
有關標示事項之重量應以 1. 日制 2. 公制 3. 台制 4. 英制為單位。
答案：(2) 公制
第73題
下列何種方式可使冷卻水結冰點降低? 1. 加冰 2. 加鹽或海水 3. 加氧 4. 加臭氧。
答案：(2) 加鹽或海水
第74題
水產加工原料分級的主要目的在於 1. 降低成本 2. 容易保存 3. 產品區別 4. 保持美觀。
答案：(3) 產品區別
第75題
製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備? 1. 乾燥機 2. 包裝機 3. 灌腸機 4. 採肉機。
答案：(4) 採肉機
第76題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境? 1. 高溫 2. 乾燥 3. 高酸度 4. 高水分。
答案：(4) 高水分
第77題
將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是 1. 個裝 2. 外裝 3. 集合 4. 內裝包裝。
答案：(1) 個裝
第78題
水產加工過程中,使用添加物優先考慮 1. 合法與安全性 2. 方便性 3. 經濟性 4. 美觀性。
答案：(1) 合法與安全性
第79題
何者不是包裝機械 1. 真空包裝機 2. 乾燥機 3. 熱封口機 4. 填充氣體包裝機。
答案：(2) 乾燥機
第80題
請舉出下列何者為甲殼類動物 1. 烏賊 2. 龍蝦 3. 馬頭魚 4. 海螺。
答案：(2) 龍蝦