民國97年 第2梯次 15000 調酒丙級 學科考古題與答案

第1題

當工作場所的機器設備有故障情形發生時,工作人員正確處理態度是 1. 裝作沒事 2. 馬上逃離現場,當做不知道 3. 主動通知維修單位及該單位主管 4. 停止工作。

答案：(3) 主動通知維修單位及該單位主管

第2題

洗衣粉不可用來洗餐飲用具因其含有 1. 螢光增白劑 2. 亞硫酸氫鈉 3. 過氧化氫 4. 次氯酸鈉。

答案：(1) 螢光增白劑

第3題

一般葡萄酒的上酒程序是 1. 紅酒在白酒之前 2. 濃味在淡味之前 3. 白酒在紅酒之前 4. 甜味在不甜味之前。

答案：(3) 白酒在紅酒之前

第4題

製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀下列何者居多 1. 無法製成塊狀 2. 冰塊變霧白色 3. 空心冰塊 4. 冰塊龜裂。

答案：(3) 空心冰塊

第5題

成本的計算公式以下何者為正確 1. 成本/售價=進貨成本 2. 成本× 售價=成本率 3. 售價/成本=成本率 4. 售價× 成本率=成本。

答案：(4) 售價× 成本率=成本

第6題

安全的維護是下列何者的責任 1. 安全人員 2. 經理人員 3. 調酒人員 4. 全體工作人員。

答案：(4) 全體工作人員

第7題

當顧客點用一杯干邑( C o g n a c ) 純喝,工作人員應該用那一種杯皿盛裝? 1. B r a n d y S n i f t e r 2. O l d F a s h i o n e d G l a s s 3. C o l l i n G l a s s 4. S h e r r y G l a s s 。

答案：(1) B r a n d y S n i f t e r

第8題

熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 1. 40 °C 2. 60 °C 3. 80 °C 4. 100 °C。

答案：(2) 60 °C

第9題

酒後駕車的酒精含量測試,吐氣所含酒精成份超過每公升幾毫克以上者要處罰 1. 0 . 025 2. 0 . 05 3. 0 . 25 4. 2 . 5 。

答案：(3) 0 . 25

第10題

吧檯內的工作檯高度,一般多調整在 1. 50 公分高 2. 75 公分高 3. 110 公分高 4. 150 公分高。

答案：(2) 75 公分高

第11題

下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮 1. 美國式 2. 英國式 3. 義大利式 4. 巴西式。

答案：(3) 義大利式

第12題

飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱 1. S p o r t B a r 2. L o b b y B a r 3. M u s i c a l B a r 4. M o b i l e B a r 。

答案：(2) L o b b y B a r

第13題

若客人請你推薦一杯不甜的雞尾酒,下列何者適合? 1. S i d e C a r 2. M a r g a r i t a 3. D a i q u i r i 4. G i b s o n 。

答案：(4) G i b s o n

第14題

食物設備用具之材料不可含 1. 鐵 2. 銅 3. 鉛 4. 鋁。

答案：(3) 鉛

第15題

下圖何者是醒酒器? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 4

第16題

下列法國葡萄酒最高等級為 1. A . O . C 2. V i n D e P a y s 3. V . D . Q . S . 4. V i n D e T a b l e 。

答案：(1) A . O . C

第17題

每月酒類盤存作業應由: 1. 會計室人員執行 2. 外場經理執行 3. 酒吧人員執行 4. 會計人員會同酒吧人員執行。

答案：(4) 會計人員會同酒吧人員執行

第18題

下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器? 1. 停車場 2. 客房 3. 辦公室 4. 餐廳。

答案：(1) 停車場

第19題

雞尾酒裝飾品、杯飾以何種材料最適宜? 1. 蔬菜水果 2. 花、草 3. 藥草 4. 豆類穀物。

答案：(1) 蔬菜水果

第20題

下列何者不是調雞尾酒常用的基酒? 1. 威士忌 2. 白蘭地 3. 咖啡酒 4. 琴酒。

答案：(3) 咖啡酒

第21題

以國內的作業,酒吧的現金結帳作業是何人負責 1. 調酒員 2. 出納 3. 服務員 4. 領班。

答案：(2) 出納

第22題

波士頓雪克杯( B o s t o n S h a k e r ) 是由幾個部分組成? 1. 1 個 2. 2 個 3. 3 個 4. 4 個。

答案：(2) 2 個

第23題

甲類火災(普通火災)是指以下何物引起之火災? 1. 電爐 2. 木材、纖維 3. 硫化鈣 4. 煤氣。

答案：(2) 木材、纖維

第24題

" F a n c y D r i n k S a l e s R e p o r t " 報表的計算基礎是 1. 各種類型的單杯酒 2. 各種不同的整箱酒 3. 各種不同的整瓶酒 4. 所列選項之答案皆可。

答案：(1) 各種類型的單杯酒

第25題

於營業結束盤存酒水,酒帳上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤 1. 重新計算帳上及現場之實際存量,看是否有計算錯誤 2. 檢查是否有漏開單或重複開單 3. 檢查是否有酒水轉入或轉出之情形 4. 詢問服務人員是否有偷喝酒。

答案：(4) 詢問服務人員是否有偷喝酒

第26題

調製一杯白蘭地亞歷山大( B r a n d y A l e x a n d e r ) 雞尾酒其調配法是採用 1. B u i l d i n g 2. S t i r r i n g 3. S h a k i n g 4. B l e n d i n g 。

答案：(3) S h a k i n g

第27題

L i q u e u r 香甜酒的標籤上印有三個英文字母D . O . M . 是何種香甜酒 1. G a l l i a n o 2. C a m p a r i 3. S a m b u c a 4. B e n e d i c t i n e 。

答案：(4) B e n e d i c t i n e

第28題

下列何者是省產之蒸餾酒? 1. 高梁酒 2. 臺灣啤酒 3. 花雕酒 4. 長春酒。

答案：(1) 高梁酒

第29題

為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確 1. 四面採直角設計 2. 彎曲處成圓弧型 3. 與食物接觸面平滑 4. 完整而無裂縫。

答案：(1) 四面採直角設計

第30題

有關環境衛生下列何者無關 1. 應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗 2. 垃圾桶應加蓋 3. 保持地板清潔及地面乾燥 4. 每日下班電源插座應關閉。

答案：(4) 每日下班電源插座應關閉

第31題

我國冰類及飲料類衛生標準規定咖啡的咖啡因含量不得超過 1. 100 p p m 2. 200 p p m 3. 500 p p m 4. 700 p p m 。

答案：(3) 500 p p m

第32題

一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳? 1. 20 °C 2. 15 °C 3. 10 °C 4. 5 °C。

答案：(4) 5 °C

第33題

含有50 % 以上中性酒精的是? 1. 波本威士忌( B o u r b o n W h i s k e y ) 2. 美國威士忌( A m e r i c a n W h i s k e y ) 3. 裸麥威士忌( R y e W h i s k e y ) 4. 美國綜合威士忌( A m e r i c a n B l e n d e d W h i s k e y ) 。

答案：(4) 美國綜合威士忌( A m e r i c a n B l e n d e d W h i s k e y )

第34題

T u l i p 是指: 1. 雞尾酒杯 2. 啤酒杯 3. 香檳酒杯 4. 葡萄酒杯。

答案：(3) 香檳酒杯

第35題

於調製飲料時穿戴整潔衣帽,其主要目的為 1. 好看 2. 怕弄髒衣服 3. 擦手方便 4. 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。

答案：(4) 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中

第36題

不符合衛生標準之食品,主管機關應 1. 沒入銷毀 2. 沒入拍賣 3. 轉運國外 4. 准其贈與。

答案：(1) 沒入銷毀

第37題

有關於酒吧之服務,下列敘述何者錯誤? 1. 客人光臨,要面帶微笑並向客人問好 2. 客人起身離去,注意是否遺失物品 3. 離打烊時間還有十分鐘,可以將酒吧現場之燈光打到最亮,音樂關掉,以提醒客人該走了 4. 隨時注意桌面及客人需求,看是否須換煙灰缸或續杯... 等。

答案：(3) 離打烊時間還有十分鐘,可以將酒吧現場之燈光打到最亮,音樂關掉,以提醒客人該走了

第38題

酒吧檯前,供顧客座位的高腳椅稱為: 1. B a r C h a i r 2. B a r S t o o l 3. H i g h C h a i r 4. A r m C h a i r。

答案：(2) B a r S t o o l

第39題

下列何者以搖盪法調製雞尾酒? 1. G i n T o n i c 2. C a m p a r i S o d a 3. W h i s k e y S o u r 4. B & B 。

答案：(3) W h i s k e y S o u r

第40題

吉普生( G i b s o n ) 是一種雞尾酒,其基酒是? 1. 琴酒 2. 白蘭地 3. 伏特加 4. 威士忌。

答案：(1) 琴酒

第41題

由餐廳服務人員點單( O r d e r ) ,再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上;此種供應 飲料之吧檯型態稱之為: 1. T h e F r o n t B a r 2. T h e O p e n B a r 3. T h e S e r v i c e B a r 4. T h e L o u n g e B a r 。

答案：(3) T h e S e r v i c e B a r

第42題

食品衛生檢驗之方法依國家標準,無國家標準者由那一機關公告 1. 縣政府 2. 市政府 3. 省政府 4. 中央主管機關。

答案：(4) 中央主管機關

第43題

下列何者不是健全的服務心態? 1. 工作有榮譽感 2. 隨時有熱忱及愉快的心情 3. 工作藝術化 4. 以金錢目標為唯一激勵。

答案：(4) 以金錢目標為唯一激勵

第44題

安全庫存的設定依據是 1. 座位使用周轉率 2. 營業面積使用率 3. 物料使用周轉率 4. 銷售營業額。

答案：(3) 物料使用周轉率

第45題

下列何者不是調雞尾酒常用的基酒? 1. 伏特加 2. 特吉拉 3. 蘭姆酒 4. 蛋黃酒。

答案：(4) 蛋黃酒

第46題

英國的穀物威士忌( G r a i n W h i s k y ) 規定,大麥含量是 1. 10 % 2. 20 % 3. 30 % 4. 40 % 。

答案：(2) 20 %

第47題

操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示 1. 水溫太高 2. 水溫太低 3. 蒸氣管離杯底太高 4. 蒸氣管離杯底太近。

答案：(4) 蒸氣管離杯底太近

第48題

於飯店酒吧,服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時,應注意的事項,下列何者錯 誤? 1. 應問是否分開買或一起買 2. 應問是刷卡、付現或入房客帳 3. 檢查帳單是否正確 4. 刷卡後不用核對客人的簽字。

答案：(4) 刷卡後不用核對客人的簽字

第49題

愛爾蘭威士忌( I r i s h W h i s k e y ) 的蒸餾次數是? 1. 1 次 2. 2 次 3. 3 次 4. 4 次。

答案：(3) 3 次

第50題

欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為 1. 以火柴點火 2. 塗抹肥皂水 3. 以鼻子嗅察 4. 以點火槍點火。

答案：(2) 塗抹肥皂水

第51題

主管食品衛生的中央機關是 1. 市衛生局 2. 衛生署 3. 衛生處 4. 縣衛生局。

答案：(2) 衛生署

第52題

新加坡司令之配方中下列何者不是? 1. 琴酒 2. 柳橙汁 3. 檸檬汁 4. 櫻桃白蘭地。

答案：(2) 柳橙汁

第53題

杯皿的清洗程序是: 1. 清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾 2. 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 3. 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 4. 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。

答案：(2) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾

第54題

下列何者不是盤存的目的? 1. 防止失竊 2. 確定存貨出入的流動率 3. 了解常客的名字 4. 查明銷售流量不高的酒類以便處理。

答案：(3) 了解常客的名字

第55題

下列何者是國產之釀造酒? 1. 參茸酒 2. 紹興酒 3. 米酒 4. 烏梅酒。

答案：(2) 紹興酒

第56題

酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒? 1. 0 . 5 % 2. 1 % 3. 3 % 4. 5 % 。

答案：(1) 0 . 5 %

第57題

下列何者不屬於蒸餾酒? 1. 葡萄酒 2. 威士忌 3. 白蘭地 4. 伏特加。

答案：(1) 葡萄酒

第58題

威士忌酸酒( W h i s k e y S o u r ) 是一種雞尾酒,是採用下列那一種方法調製? 1. 搖盪法( S h a k i n g ) 2. 直接注入法( B u i l d i n g ) 3. 電動攪拌機法( B l e n d i n g ) 4. 攪拌法( S t i r r i n g ) 。

答案：(1) 搖盪法( S h a k i n g )

第59題

當今全世界生產葡萄酒較為出名的國家很多,首推 1. 加拿大、日本及南非 2. 法國、德國及義大利 3. 西班牙、葡萄牙及奧地利 4. 美國、澳洲及智利等三個國家。

答案：(2) 法國、德國及義大利

第60題

工作制服之最佳三功能是:方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致,仍需注意何事項? 1. 流行線條 2. 耐髒持久 3. 方便顧客識別 4. 突顯個性。

答案：(3) 方便顧客識別

第61題

道路交通管理處罰條例第35 條“ 酒醉駕車"者處新台幣 1. 300 元~600 元 2. 900 元~1800 元 3. 3000 元~6000 元 4. 15000 元~60000 元。

答案：(4) 15000 元~60000 元

第62題

使用刻度調酒杯( M i x i n g G l a s s ) 調製的雞尾酒,其調製法稱之為: 1. 機器調配法( B l e n d i n g ) 2. 攪拌法( S t i r r i n g ) 3. 搖盪法( S h a k i n g ) 4. 直接注入法( B u i l d i n g ) 。

答案：(2) 攪拌法( S t i r r i n g )

第63題

下列裝飾物中,何者不屬於G a r n i s h e s : 1. 櫻桃 2. 小洋蔥 3. 牙籤 4. 檸檬塊。

答案：(3) 牙籤

第64題

對人類健康有益,經濟又實惠的飲料是 1. 茶 2. 果汁 3. 水 4. 咖啡。

答案：(3) 水

第65題

下列那一種干邑白蘭地C o g n a c 標示的年份,不受法國政府認可? 1. V . S 2. V . S . O . P . 3. F . B . O . P . 4. X . O . 。

答案：(3) F . B . O . P .

第66題

三槽式餐具洗滌法其中第二槽沖洗必須 1. 滿槽的自來水 2. 流動充足的自來水 3. 添加消毒水之自來水 4. 添加清潔劑之自來水。

答案：(2) 流動充足的自來水

第67題

琴( G i n ) 酒有一種清爽清香的味道是添加何種香料 1. 茴香 2. 香草 3. 薄荷 4. 杜松子。

答案：(4) 杜松子

第68題

人的舌頭味覺分佈是 1. 舌尖苦兩邊甜舌根酸 2. 舌尖甜兩邊苦舌根酸 3. 舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦 4. 舌尖酸兩邊甜舌根苦。

答案：(3) 舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦

第69題

控制酒類、飲料的成本之因素,下列何者不直接影響 1. 價格標準化 2. 建立標準配方 3. 杯類大小容量標準化 4. 服務流程標準化。

答案：(4) 服務流程標準化

第70題

下列何種酒較適合搭配牛排 1. 白葡萄酒 2. 紅葡萄酒 3. 香檳 4. 雪莉酒。

答案：(2) 紅葡萄酒

第71題

專有名詞的「C a l l O u t 」是解釋成? 1. 酒吧打烊 2. 把雞尾酒外送 3. 打電話出去 4. 雞尾酒外帶。

答案：(1) 酒吧打烊

第72題

國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為 1. P u n c h P a r t y 2. C o c k t a i l P a r t y 3. T e a P a r t y 4. C h a m p a g n e P a r t y 。

答案：(4) C h a m p a g n e P a r t y

第73題

依據波本威士忌( B o u r b o n W h i s k e y ) 的製造法規其酒精含量,不得超過? 1. 43 % 2. 50 % 3. 52 . 5 % 4.

答案

• 4

第74題

下列那一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法? 1. 43 ° G . L 2. 43 ° A L C 3. 43 ° V O L 4. 86 P r o o f 。

答案：(4) 86 P r o o f

第75題

如果你發現酒有問題,無法確認該酒是否真假,應送到何處檢定 1. 原進口酒商 2. 衛生署 3. 消基會 4. 酒類試驗所。

答案：(4) 酒類試驗所

第76題

下列那一個場所適於設置定溫式探測器? 1. 客房 2. 香爐上方 3. 辦公室 4. 餐廳。

答案：(2) 香爐上方

第77題

我國冰類及飲料類衛生標準規定茶咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過 1. 100 p p m 2. 200 p p m 3. 500 p p m 4. 700 p p m 。

答案：(2) 200 p p m

第78題

下列何者不屬於服務業的特性? 1. 工作時間長 2. 高低起伏的需求 3. 朝九晚五的單一上班制 4. 生產與消費不可分離。

答案：(3) 朝九晚五的單一上班制

第79題

製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作 1. 阿拉比加種 2. 羅姆斯打種 3. 爪哇種 4. 利比利亞種。

答案：(1) 阿拉比加種

第80題

1 個J i g g e r 的容量,下列何者不當? 1. 1 . 5 o z 2. 45 c c 3. 4 . 5 c l 4. 40 m l 。

答案：(4) 40 m l