民國96年 第1梯次 15000 調酒丙級 學科考古題與答案

第1題

下圖何者是濾冰器? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 1

第2題

白蘭地亞歷山大( B r a n d y A l e x a n d e r ) 以何種香甜酒調製? 1. 香草酒( G a l l i a n o ) 2. 杏仁酒 ( A m a r e t t o ) 3. 可可酒( C . D . C a c a o ) 4. 櫻桃白蘭地( C h e r r y B r a n d y ) 。

答案：(3) 可可酒( C . D . C a c a o )

第3題

酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度 1. 40 ∼45 度 2. 32 ∼36 度 3. 25 ∼32 度 4. 0 度以下。

答案：(1) 40 ∼45 度

第4題

可食用紅色色素為 1. 20 號 2. 30 號 3. 40 號 4. 50 號。

答案：(3) 40 號

第5題

當一位顧客為自己點酒同時說「B a c k u p D r i n k s 」,其義為? 1. 一杯雙份 2. 濃一點 3. 淡一點 4. 一杯同樣的二杯。

答案：(4) 一杯同樣的二杯

第6題

我國冰類及飲料類衛生標準規定咖啡的咖啡因含量不得超過 1. 100 p p m 2. 200 p p m 3. 500 p p m 4. 700 p p m 。

答案：(3) 500 p p m

第7題

串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為 1. G a r n i s h T r a y 2. F r u i t F o r k 3. C o c k t a i l F o r k 4. C o c k t a i l P i c k 。

答案：(4) C o c k t a i l P i c k

第8題

國際通用語言是調酒員必備的條件,現今是那一種語言為主 1. 英文 2. 西班牙文 3. 法文 4. 日文。

答案：(1) 英文

第9題

下列何物是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料? 1. 薑汁汽水( G i n g e r A l e ) 2. 蘇打水(Soda Water) 3. 水蜜桃汁( P e a c h J u i c e ) 4. 萊姆汁( L i m e J u i c e ) 。

答案：(2) 蘇打水(Soda Water)

第10題

兒童在餐廳過於吵鬧時,下列何人去請兒童的父母勸導較適當? 1. 服務員 2. 別桌服務員 3. 主 管級人員 4. 老闆。

答案：(3) 主 管級人員

第11題

吧檯杯子洗好時,應先置放何處? 1. 置杯架( G l a s s D i s p l a y ) 2. 雞尾酒工作檯 ( C o c k t a i l S t a t i o n ) 3. 滴水板( D r a i n B o a r d ) 4. 冰箱( R e f r i g e r a t o r ) 。

答案：(3) 滴水板( D r a i n B o a r d )

第12題

當你發現火災發生時,立即按警鈴並通知 1. 主管 2. 顧客 3. 工程單位 4. 自己去滅火。

答案：(1) 主管

第13題

如有研發新的調酒配方頗受歡迎,而調酒員的心態應 1. 藉機要求加薪 2. 能以餐廳或吧檯提昇業績為榮 3. 當做秘方,不可告訴別人 4. 待價而沽。

答案：(2) 能以餐廳或吧檯提昇業績為榮

第14題

修飾並打理個人儀容,對調酒員而言是 1. 浪費時間 2. 可做可不做的事情 3. 必要的職責 4. 不必要的工作。

答案：(3) 必要的職責

第15題

英國S c o t c h W h i s k y 的酒齡如是3 年是屬何種等級的W h i s k y 1. 標準品 2. 中級品 3. 高級品 4. 特級品。

答案：(1) 標準品

第16題

酒吧的種類很多,有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內;有一種酒吧設在飯店的客房內,現 場並不需要人員服務,其英文是 1. C o c k t a i l L o u n g e 2. S k y L o u n g e 3. N i g h t C l u b 4. M i n i- B a r 。

答案：(4) M i n i- B a r

第17題

職業道德最重要的是 1. 敬業精神 2. 溝通協調 3. 滿足員工需要 4. 供應美酒咖啡。

答案：(1) 敬業精神

第18題

在美國有很多酒吧,都設有J u k e b o x 機器,請問它是做甚麼用 1. 自動販賣機 2. 生啤酒機 3. 音樂點唱機 4. K a r a o k e 點唱機。

答案：(3) 音樂點唱機

第19題

以下何者通常不屬於酒單上陳列的項目? 1. 配方 2. 價目 3. 酒名 4. 電腦序號。

答案：(1) 配方

第20題

一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳? 1. 20 °C 2. 15 °C 3. 10 °C 4. 5 °C。

答案：(4) 5 °C

第21題

當今全世界生產葡萄酒較為出名的國家很多,首推 1. 加拿大、日本及南非 2. 法國、德國及義大利 3. 西班牙、葡萄牙及奧地利 4. 美國、澳洲及智利等三個國家。

答案：(2) 法國、德國及義大利

第22題

冰箱冷藏應在何溫度以下 1. 18 °C 2. 12 °C 3. 4 °C 4. 0 °C。

答案：(3) 4 °C

第23題

下列那一種的咖啡豆特性最苦 1. 哥倫比亞 2. 曼特寧 3. 巴西 4. 藍山。

答案：(2) 曼特寧

第24題

下列何者不屬於蒸餾酒? 1. 葡萄酒 2. 威士忌 3. 白蘭地 4. 伏特加。

答案：(1) 葡萄酒

第25題

調酒員( B a r t e n d e r ) 在何種狀態下可以拒絕供酒服務 1. 客人講話太大聲 2. 客人已有醉意 3. 客人年齡太高 4. 客人尚未結帳。

答案：(2) 客人已有醉意

第26題

於營業結束盤存酒水,酒帳上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤 1. 重新計算帳上及現場之實際存量,看是否有計算錯誤 2. 檢查是否有漏開單或重複開單 3. 檢查是否有酒水轉入或轉出之情形 4. 詢問服務人員是否有偷喝酒。

答案：(4) 詢問服務人員是否有偷喝酒

第27題

丙類火災(電器火災)是指以下何物引起之火災? 1. 馬達 2. 棉毛 3. 油脂類 4. 木柴。

答案：(1) 馬達

第28題

乾熱殺菌法之有效殺菌為 1. 110 °C以上30 分鐘 2. 75 °C以上30 分鐘 3. 90 °C以上30 分鐘 4. 65 °C以上30 分鐘。

答案：(1) 110 °C以上30 分鐘

第29題

波本( B o u r b o n W h i s k e y ) 是屬於那一國的W h i s k e y 1. 美國 2. 加拿大 3. 義大利 4. 英國。

答案：(1) 美國

第30題

若客人請你推薦一杯不甜的雞尾酒,下列何者適合? 1. S i d e C a r 2. M a r g a r i t a 3. Daiquiri 4. G i b s o n 。

答案：(4) G i b s o n

第31題

乾粉滅火器外桶,白色標示者適用於何型火災? 1. 普通火災 2. 油脂火災 3. 電器火災 4. 金屬火災。

答案：(1) 普通火災

第32題

下列那一種茶的單寧酸含量最高? 1. 白毫烏龍 2. 碧螺春 3. 普洱茶 4. 鐵觀音。

答案：(2) 碧螺春

第33題

餐飲業發生之食物中毒以何者最多? 1. 細菌性中毒 2. 化學性中毒 3. 天然毒素中毒 4. 類過敏性中毒。

答案：(1) 細菌性中毒

第34題

有酒精飲料稱為H a r d D r i n k s,下列那一項是有酒精飲料? 1. Virgin Mary 2. L e m o n S q u a s h 3. B l o o d y M a r y 4. S h i r l e y T e m p l e 。

答案：(3) B l o o d y M a r y

第35題

下列那些調味品使用後,必須放置冰箱保存 1. 豆蔻粉 2. 胡椒粉 3. 奶水 4. 苦精。

答案：(3) 奶水

第36題

調酒時使用最多的冰塊型態是 1. 塊狀冰塊( I c e C u b e ) 2. 刨冰( S h a v e d I c e ) 3. 碎冰( C r a s h e d I c e ) 4. 冰片( F l a k e I c e ) 。

答案：(1) 塊狀冰塊( I c e C u b e )

第37題

葡萄本身那一部分沒有含單寧酸? 1. 籽 2. 皮 3. 梗 4. 果肉。

答案：(4) 果肉

第38題

乾粉滅火器外桶,藍色標示者適用於何型火災? 1. 普通火災 2. 油脂火災 3. 電器火災 4. 金屬火災。

答案：(3) 電器火災

第39題

卡魯哇咖啡( K a h l u a ) 酒是以那一種蒸餾酒再製而成? 1. 琴酒 2. 白蘭地 3. 伏特加酒 4. 蘭姆酒。

答案：(4) 蘭姆酒

第40題

蘇格蘭威士忌( S c o t c h W h i s k y ) 的法定儲存年限最少是? 1. 2 年 2. 3 年 3. 4 年 4. 6 年。

答案：(2) 3 年

第41題

食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 1. 中央 2. 省 3. 市 4. 縣衛生機關。

答案：(1) 中央

第42題

德國的莫塞爾區( M o s e l ) 的葡萄酒瓶顏色都是 1. 藍色 2. 棕色 3. 黃色 4. 綠色。

答案：(4) 綠色

第43題

台灣菸酒生產的紹興酒是屬於? 1. 釀造酒 2. 蒸餾酒 3. 再製酒 4. 開胃酒。

答案：(1) 釀造酒

第44題

下列何者不能調成F r o z e n C o c k t a i l ? 1. 黛克利( D a i q u i r i ) 2. 可樂達( C o l a d a ) 3. 瑪格麗特 ( M a r g a r i t a ) 4. 螺絲起子( S c r e w D r i v e r ) 。

答案：(4) 螺絲起子( S c r e w D r i v e r )

第45題

有關酒單之敘述,下列何者錯誤? 1. 它是一種促銷工具 2. Wine list =C o c k t a i l l i s t 3. 酒單上之價格不可塗塗改改,以免影響瞻觀 4. 客房專用飲料單亦是酒單的一種。

答案：(2) Wine list =C o c k t a i l l i s t

第46題

調製一杯白蘭地亞歷山大( B r a n d y A l e x a n d e r ) 雞尾酒其調配法是採用 1. B u i l d i n g 2. S t i r r i n g 3. S h a k i n g 4. B l e n d i n g 。

答案：(3) S h a k i n g

第47題

M a r c 指的是? 1. 葡萄渣的白蘭地 2. 蘋果白蘭地 3. 櫻桃白蘭地 4. 草莓白蘭地。

答案：(1) 葡萄渣的白蘭地

第48題

一般葡萄酒的上酒程序是 1. 紅酒在白酒之前 2. 濃味在淡味之前 3. 白酒在紅酒之前 4. 甜味在不甜之前。

答案：(3) 白酒在紅酒之前

第49題

電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確? 1. 甲乙丙類(A B C 型)乾粉滅火器 2. 泡沫滅火器 3. 水 4. 滅火彈。

答案：(1) 甲乙丙類(A B C 型)乾粉滅火器

第50題

下列那一種酒是以葡萄酒再製而成? 1. 白櫻桃酒( K i r s c h ) 2. 柑桔酒( C o i n t r e a u ) 3. 夏多思 ( C h a r t r e u s e ) 4. 多寶力補酒( D u b o n n e t ) 。

答案：(4) 多寶力補酒( D u b o n n e t )