民國96年 第2梯次 15000 調酒丙級 學科考古題與答案

第1題

電動攪拌機( B l e n d e r ) 之使用時應注意事項,下列何者為非 1. 儘量使用大一點的冰塊 2. 不要將有核之水果丟入 3. 使用前後皆應清洗,且要定期保養 4. 不可加入有氣之飲料。

答案：(1) 儘量使用大一點的冰塊

第2題

有關個人服裝儀容下列敘述何者正確 1. 指甲可留長,以方便工作 2. 口紅可畫各種奇怪的顏色 3. 制服首要整齊、清潔 4. 鬍鬚可留長才性格。

答案：(3) 制服首要整齊、清潔

第3題

威士忌剛蒸餾出來是無色的,它的顏色的由來是因為經過 1. 陶甕 2. 玻璃瓶 3. 橡木桶 4. 鋼桶的陳年。

答案：(3) 橡木桶

第4題

我國冰類及飲料類衛生標準規定茶的咖啡因含量不得超過 1. 100 p p m 2. 200 p p m 3. 500 p p m 4. 700 p p m 。

答案：(3) 500 p p m

第5題

降低破損是大家的責任,下列何者非減少破損應注意的事項 1. 以正確方式拿托盤 2. 保持地面乾燥 3. 若桌面杯類太多,可分兩次收拾 4. 儘量不去使用生財器皿。

答案：(4) 儘量不去使用生財器皿

第6題

吧檯工作人員對裝飾物之補充,應如何處理 1. 不一定檢查 2. 應每天檢查 3. 不必要檢查 4. 聽上級指示處理。

答案：(2) 應每天檢查

第7題

法國東北角有一處專生產白葡萄酒的區域稱 1. 夏保區( C h a b l i s ) 2. 蘇丹區( S a u t e r n e s ) 3. 阿爾薩斯區( A l s a c e ) 4. 羅瓦爾河區( L o i r e V a l l e y ) 。

答案：(3) 阿爾薩斯區( A l s a c e )

第8題

牙買加的咖啡酒( T i a M a r i a ) 是以那一種蒸餾酒再製而成? 1. 蘭姆酒 2. 伏特加酒 3. 白蘭地 4. 威士忌。

答案：(1) 蘭姆酒

第9題

下列何者是省產之蒸餾酒? 1. 高梁酒 2. 臺灣啤酒 3. 花雕酒 4. 長春酒。

答案：(1) 高梁酒

第10題

酒吧的顧客點酒時,常常指定牌子,英文稱之為“ C a l l B r a n d ",以下那一種是屬於此類 1. S c o t c h S o d a 2. G i n T o n i c 3. B r a n d y H i g h b a l l 4. C . C . C o k e 。

答案：(4) C . C . C o k e

第11題

若以保久乳調製木瓜牛奶汁(未加蓋),則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最確數應為 1. 陰性 2. 10 以下 3. 50 以下 4.

答案

• 2

第12題

罐裝蕃石榴汁( G u a v a J u i c e ) 未用完,其庫存方式最好是: 1. 繼續存罐內,入冷藏冰箱 2. 加保鮮膜封緊 3. 過入加蓋玻璃器皿,存冷藏冰箱 4. 即刻丟掉。

答案：(3) 過入加蓋玻璃器皿,存冷藏冰箱

第13題

調一杯雞尾酒,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當? 1. 直接注入法( B u i l d i n g ) 2. 攪拌法( S t i r r i n g ) 3. 搖盪法( S h a k i n g ) 4. 霜凍法( F r o z e n ) 。

答案：(3) 搖盪法( S h a k i n g )

第14題

如果你要請外國客人買單之說法,下列何者正確 1. C o u l d Y o u G i v e M e M o n e y ? 2. C o u l d I H a v e Y o u r M o n e y ? 3. S e r v i c e I s I n c l u d e d 4. C o u l d Y o u S e t t l e U p ? 。

答案：(4) C o u l d Y o u S e t t l e U p ?

第15題

葡萄酒瓶上標示V i n d e P a y s D ' o c 是表示生產於何地區之酒 1. 德國 2. 西班牙 3. 義大利 4. 法國。

答案：(4) 法國

第16題

丁類火災(金屬火災)是指以下何物引起之火災? 1. 纖維 2. 半固體 3. 禁水性物質 4. 機械器具。

答案：(3) 禁水性物質

第17題

通常所稱之奶油( B u t t e r ) 係由下列何者精製而成 1. 牛肉中抽出之油 2. 牛肉中之肥肉部份油炸而出之油 3. 牛乳內抽出之油脂 4. 植物油。

答案：(3) 牛乳內抽出之油脂

第18題

以下哪一種酒是釀造酒? 1. 威士忌 2. 蘭姆酒 3. 啤酒 4. 伏特加。

答案：(3) 啤酒

第19題

下列何者不能調成F r o z e n C o c k t a i l ? 1. 黛克利( D a i q u i r i ) 2. 可樂達( C o l a d a ) 3. 瑪格麗特 ( M a r g a r i t a ) 4. 螺絲起子( S c r e w D r i v e r ) 。

答案：(4) 螺絲起子( S c r e w D r i v e r )

第20題

吧檯杯子洗好時,應先置放何處? 1. 置杯架( G l a s s D i s p l a y ) 2. 雞尾酒工作檯( C o c k t a i l S t a t i o n ) 3. 滴水板( D r a i n B o a r d ) 4. 冰箱( R e f r i g e r a t o r ) 。

答案：(3) 滴水板( D r a i n B o a r d )

第21題

英國S c o t c h W h i s k y 的酒齡如是3 年是屬何種等級的W h i s k y 1. 標準品 2. 中級品 3. 高級品 4. 特級品。

答案：(1) 標準品

第22題

於飯店酒吧,服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時,應注意的事項,下列何者錯 誤? 1. 應問是否分開買或一起買 2. 應問是刷卡、付現或入房客帳 3. 檢查帳單是否正確 4. 刷卡後不用核對客人的簽字。

答案：(4) 刷卡後不用核對客人的簽字

第23題

皇家咖啡( C a f e R o y a l ) 加入的烈酒下列何者正確? 1. 琴酒 2. 伏特加 3. 威士忌 4. 白蘭地。

答案：(4) 白蘭地

第24題

含有鮮奶的飲料,會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品 1. 糖份 2. 酸性 3. 苦味 4. 脂肪。

答案：(2) 酸性

第25題

卡魯哇咖啡( K a h l u a ) 酒是以那一種蒸餾酒再製而成? 1. 琴酒 2. 白蘭地 3. 伏特加酒 4. 蘭姆酒。

答案：(4) 蘭姆酒

第26題

對人類健康有益,經濟又實惠的飲料是 1. 茶 2. 果汁 3. 水 4. 咖啡。

答案：(3) 水

第27題

義大利人稱S p u m a n t e ,西班牙人稱E s p u m o s a ,德國人稱S e k t 是代表 1. 起泡葡萄酒 2. 紅葡萄酒 3. 強化酒精葡萄酒 4. 白葡萄酒。

答案：(1) 起泡葡萄酒

第28題

不符合衛生標準之食品,主管機關應 1. 沒入銷毀 2. 沒入拍賣 3. 轉運國外 4. 准其贈與。

答案：(1) 沒入銷毀

第29題

以下哪一道雞尾酒配方中有用到白蘭地? 1. 亞歷山大( A l e x a n d e r ) 2. 曼哈頓( M a n h a t t a n ) 3. 蚱蜢( G r a s s h o p p e r ) 4. 愛爾蘭咖啡( I r i s h C o f f e e ) 。

答案：(1) 亞歷山大( A l e x a n d e r )

第30題

酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當 1. 按照清潔保養表進行 2. 請工程技術人員幫忙 3. 找清潔工處理 4. 請原供應商處理。

答案：(1) 按照清潔保養表進行

第31題

吧檯內的U n d e r B a r 指: 1. 放托盤的地方 2. 出納收錢的地方 3. 陳列、儲存酒的地方 4. 調酒員工作的地方。

答案：(4) 調酒員工作的地方

第32題

食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 1. 中央 2. 省 3. 市 4. 縣衛生機關。

答案：(1) 中央

第33題

於營業結束盤存酒水,酒帳上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤 1. 重新計算帳上及現場之實際存量,看是否有計算錯誤 2. 檢查是否有漏開單或重複開單 3. 檢查是否有酒水轉入或轉出之情形 4. 詢問服務人員是否有偷喝酒。

答案：(4) 詢問服務人員是否有偷喝酒

第34題

通常至酒吧喝酒之基本禮儀,下列何者正確 1. 為節省花費,可自行攜帶飲料進入酒吧飲用 2. 依自己的酒量,適量飲酒 3. 可在酒吧吃檳榔,檳榔汁吐在煙灰缸即可 4. 可在酒吧大聲划拳、 嘻鬧。

答案：(2) 依自己的酒量,適量飲酒

第35題

我國冰類及飲料類衛生標準規定咖啡的咖啡因含量不得超過 1. 100 p p m 2. 200 p p m 3. 500 p p m 4. 700 p p m 。

答案：(3) 500 p p m

第36題

酒吧檯內工作的因素,酒允許有適量的安全庫存量,該專有名詞為? 1. S t o c k 2. B a r S t o c k 3. S a f e S t o c k 4. S e c u r i t y S t o c k 。

答案：(2) B a r S t o c k

第37題

品嚐葡萄酒的第一個動作是 1. 看酒的顏色或外觀 2. 聞酒的香氣 3. 品嚐酒的味道 4. 看酒瓶的形狀。

答案：(1) 看酒的顏色或外觀

第38題

G l a s s R i m m e r 是: 1. 沾杯器 2. 開罐器 3. 掛杯架 4. 洗杯機。

答案：(1) 沾杯器

第39題

黑色俄羅斯( B l a c k R u s s i a n ) 一種雞尾酒,其基酒是? 1. 琴酒 2. 蘭姆酒 3. 伏特加 4. 威士忌。

答案：(3) 伏特加

第40題

下列何者不是健全的服務心態? 1. 工作有榮譽感 2. 隨時有熱忱及愉快的心 3. 工作藝術化 4. 以金錢目標為唯一激勵。

答案：(4) 以金錢目標為唯一激勵

第41題

餐飲業若發生食物中毒時,衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定,命令其暫時停止製造 1. 23 條 2. 24 條 3. 25 條 4. 26 條。

答案：(3) 25 條

第42題

低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶 1. 蛋白質 2. 水分 3. 脂肪 4. 鈣。

答案：(3) 脂肪

第43題

英國的穀物威士忌( G r a i n W h i s k y ) 規定,大麥含量是 1. 10 % 2. 20 % 3. 30 % 4. 40 % 。

答案：(2) 20 %

第44題

火警之報警電話為 1. 110 2. 112 3. 119 4. 166 。

答案：(3) 119

第45題

下列何者是省產之釀造酒? 1. 龍鳳酒 2. 蘭姆酒 3. 狀元紅酒 4. 百歲酒。

答案：(3) 狀元紅酒

第46題

調酒配料中的專有名詞中稱「O r g e a t 」是代表 1. 苦精 2. 豆蔻粉 3. 杏仁糖漿 4. 肉桂粉。

答案：(3) 杏仁糖漿

第47題

酒吧的營運成本控制應始於 1. 採購 2. 驗收 3. 貯存 4. 銷售。

答案：(1) 採購

第48題

下圖何者是酸酒杯? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 3

第49題

由餐廳服務人員點單( O r d e r ),再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上;此種供應 飲料之吧檯型態稱之為: 1. T h e F r o n t B a r 2. T h e O p e n B a r 3. T h e S e r v i c e B a r 4. T h e L o u n g e 。

答案：(3) T h e S e r v i c e B a r

第50題

R e a c h - i n R e f r i g e r a t o r 是吧檯必備的設備,其中文稱 1. 一般的冷藏冰箱 2. 可推車進去的冷藏冰箱 3. 低溫冷凍庫 4. 冰啤酒專用冰箱。

答案：(1) 一般的冷藏冰箱