民國96年 第3梯次 15000 調酒丙級 學科考古題與答案

第1題

以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火 1. 木頭 2. 布料 3. 紙張 4. 油料。

答案：(4) 油料

第2題

成本的計算公式以下何者為正確 1. 成本/售價=進貨成本 2. 成本× 售價=成本率 3. 售價/成本=成本率 4. 售價× 成本率=成本。

答案：(4) 售價× 成本率=成本

第3題

以下哪一道雞尾酒配方中有用到白蘭地? 1. 亞歷山大( A l e x a n d e r ) 2. 曼哈頓( M a n h a t t a n ) 3. 蚱蜢( G r a s s h o p p e r ) 4. 愛爾蘭咖啡( I r i s h C o f f e e ) 。

答案：(1) 亞歷山大( A l e x a n d e r )

第4題

酒吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件 1. 木製品 2. 竹製品 3. 塑膠製品 4. 不銹鋼製品。

答案：(3) 塑膠製品

第5題

以下哪一道雞尾酒配方有用到檸檬汁? 1. 馬丁尼( M a r t i n i ) 2. 曼哈頓( M a n h a t t a n ) 3. 亞歷山大 ( A l e x a n d e r ) 4. 新加坡司令( S i n g a p o r e S l i n g ) 。

答案：(4) 新加坡司令( S i n g a p o r e S l i n g )

第6題

下列何者是氣泡酒( S p a r k l i n g W i n e ) 1. 波特酒( P o r t ) 2. 雅詩提酒( A s t i ) 3. 雪莉酒( S h e r r y ) 4. 苦艾酒( V e r m o u t h ) 。

答案：(2) 雅詩提酒( A s t i )

第7題

下圖何者是濾冰器? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 1

第8題

當你發現火災發生時,立即按警鈴並通知 1. 主管 2. 顧客 3. 工程單位 4. 自己去滅火。

答案：(1) 主管

第9題

吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽;水槽及工作檯之材質最好為: 1. 木材 2. 塑膠 3. 不銹鋼 4. 水泥。

答案：(3) 不銹鋼

第10題

下列何者不是調雞尾酒常用的基酒? 1. 伏特加 2. 特吉拉 3. 蘭姆酒 4. 蛋黃酒。

答案：(4) 蛋黃酒

第11題

一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制 1. 高溫 2. 低溫 3. 高酸 4. 低酸。

答案：(4) 低酸

第12題

清洗後不需要掛於吊杯架的是: 1. 白蘭地杯 2. 香檳杯 3. 雞尾酒杯 4. 高飛球杯。

答案：(4) 高飛球杯

第13題

調酒技術士的工作主要是調製酒類飲料給顧客飲用,因此工作中最需要注意的是 1. 衛生習慣 2. 調酒技巧 3. 溝通能力 4. 儀態表現。

答案：(1) 衛生習慣

第14題

有酒精飲料稱為H a r d D r i n k s,下列那一項是有酒精飲料? 1. V i r g i n M a r y 2. L e m o n S q u a s h 3. B l o o d y M a r y 4. S h i r l e y T e m p l e 。

答案：(3) B l o o d y M a r y

第15題

曼哈頓( M a n h a t t a n ) 一種雞尾酒,其基酒是? 1. 琴酒 2. 威士忌 3. 白蘭地 4. 伏特加。

答案：(2) 威士忌

第16題

作帳盤存的程序是 1. 今日進貨-前日存貨=今日盤存 2. 今日銷售+前日存貨=今日盤存 3. 今日進貨+前日存貨+今日銷售=今日盤存 4. 今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存。

答案：(4) 今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存

第17題

吧檯補充酒(領貨)的最佳時段 1. 早上 2. 下午 3. 上班前 4. 下班後。

答案：(3) 上班前

第18題

下列何者不是位優秀的吧檯從業人員應具備的條件? 1. 良好的工作態度 2. 溝通技巧熟練 3. 重視職業道德 4. 英雄主義。

答案：(4) 英雄主義

第19題

蒼蠅防治最根本之方法為 1. 噴灑殺蟲劑 2. 設置暗走道 3. 環境的整潔衛生 4. 設置氣簾。

答案：(3) 環境的整潔衛生

第20題

酒吧調酒常用的糖,以下是那一種最方便? 1. 糖水( S i m p l e S y r u p ) 2. 砂糖( G r a n u l a t e d S u g a r ) 3. 蜜糖( H o n e y ) 4. 冰糖( C a n d y S u g a r ) 。

答案：(1) 糖水( S i m p l e S y r u p )

第21題

食品衛生檢驗之方法依國家標準,無國家標準者由那一機關公告 1. 縣政府 2. 市政府 3. 省政府 4. 中央主管機關。

答案：(4) 中央主管機關

第22題

市售酒類飲料產品上只有英文而沒有中文標示,這種產品 1. 是外國高級品 2. 必定品質良好 3. 違反食品標示規定 4. 只要銷售佳沒有問題。

答案：(3) 違反食品標示規定

第23題

威士忌剛蒸餾出來是無色的,它的顏色的由來是因為經過 1. 陶甕 2. 玻璃瓶 3. 橡木桶 4. 鋼桶的陳年。

答案：(3) 橡木桶

第24題

馬丁尼( D r y M a r t i n i ) 通常是歸在何時飲用? 1. 飯前 2. 飯後 3. 飯中 4. 不限制。

答案：(1) 飯前

第25題

酒吧打烊前的飲料盤點工作是由何人負責 1. 調酒員 2. 出納 3. 酒吧服務員 4. 酒吧領班。

答案：(1) 調酒員

第26題

有關酒單之敘述,下列何者錯誤? 1. 它是一種促銷工具 2. W i n e l i s t =C o c k t a i l l i s t 3. 酒單上之價格不可塗塗改改,以免影響瞻觀 4. 客房專用飲料單亦是酒單的一種。

答案：(2) W i n e l i s t =C o c k t a i l l i s t

第27題

彩虹雞尾酒的分層比重原理是因為 1. 色素與酒精 2. 色素與糖 3. 糖與酒精 4. 色素與水。

答案：(3) 糖與酒精

第28題

每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理? 1. 等待下一班處理 2. 歸位 3. 清洗後放置托盤即可 4. 晾乾即可。

答案：(2) 歸位

第29題

洗衣粉不可用來洗餐飲用具因其含有 1. 螢光增白劑 2. 亞硫酸氫鈉 3. 過氧化氫 4. 次氯酸鈉。

答案：(1) 螢光增白劑

第30題

修飾並打理個人儀容,對調酒員而言是 1. 浪費時間 2. 可做可不做的事情 3. 必要的職責 4. 不必要的工作。

答案：(3) 必要的職責

第31題

下列何者非使用直接注入法? 1. E g g N o g 2. B l a c k R u s s i a n 3. A m e r i c a n o 4. B l o o d y M a r y。

答案：(1) E g g N o g

第32題

餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔 1. 不可以吃 2. 可以吃 3. 不可以吃太多 4. 視個人喜好而吃。

答案：(1) 不可以吃

第33題

酒吧檯前,供顧客座位的高腳椅稱為: 1. B a r C h a i r 2. B a r S t o o l 3. H i g h C h a i r 4. A r m C h a i r。

答案：(2) B a r S t o o l

第34題

營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處? 1. 工作檯砧板正前方 2. 近水槽處 3. 冷藏冰箱內 4. 冷凍冰箱中。

答案：(3) 冷藏冰箱內

第35題

食物腐敗通常出現的現象為 1. 發酸或產生臭氣 2. 水分增加 3. 蛋白質變硬 4. 重量減輕。

答案：(1) 發酸或產生臭氣

第36題

食物設備用具之材料不可含 1. 鐵 2. 銅 3. 鉛 4. 鋁。

答案：(3) 鉛

第37題

調製一杯白蘭地亞歷山大( B r a n d y A l e x a n d e r ) 雞尾酒其調配法是採用 1. B u i l d i n g 2. S t i r r i n g 3. S h a k i n g 4. B l e n d i n g 。

答案：(3) S h a k i n g

第38題

為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確 1. 四面採直角設計 2. 彎曲處成圓弧型 3. 與食物接觸面平滑 4. 完整而無裂縫。

答案：(1) 四面採直角設計

第39題

飲料的售價減飲料的成本等於: 1. 毛利 2. 淨利 3. 單位成本 4. 總利潤。

答案：(1) 毛利

第40題

下列那一種茶的單寧酸含量最高? 1. 白毫烏龍 2. 碧螺春 3. 普洱茶 4. 鐵觀音。

答案：(2) 碧螺春

第41題

以多種穀物蒸餾後,立即混合再裝桶儲存的是 1. 愛爾蘭威士忌 2. 蘇格蘭威士忌 3. 波本威士忌 4. 加拿大威士忌。

答案：(4) 加拿大威士忌

第42題

製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀下列何者居多 1. 不製冰塊 2. 冰塊變霧白色 3. 空心冰塊 4. 冰塊龜裂。

答案：(3) 空心冰塊

第43題

熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 1. 40 °C 2. 60 °C 3. 80 °C 4. 100 °C。

答案：(2) 60 °C

第44題

吧檯工作人員對裝飾物之補充,應如何處理 1. 不一定檢查 2. 應每天檢查 3. 不必要檢查 4. 聽上級指示處理。

答案：(2) 應每天檢查

第45題

第一個生產咖啡酒的國家是 1. 墨西哥 2. 巴西 3. 哥倫比亞 4. 牙買加。

答案：(4) 牙買加

第46題

下列何者不是碳酸氣飲料? 1. 開水 2. 蘇打水 3. 薑汁汽水 4. 奎寧水。

答案：(1) 開水

第47題

營業績效接近目標成本略為高出正常成本時應促銷何種商品 1. 高成本低利潤商品 2. 低成本高利潤商品 3. 低成本低利潤商品 4. 促銷呆滯物料。

答案：(2) 低成本高利潤商品

第48題

吧檯調酒操作步驟,以下何者最佳? 1. 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 2. 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 3. 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 4. 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿。

答案：(3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料

第49題

從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳? 1. 冰夾( I c e T o n g ) 2. 冰鏟( I c e S c o o p ) 3. 冰桶( I c e B u c k e t ) 4. 調酒匙( B a r S p o o n ) 。

答案：(2) 冰鏟( I c e S c o o p )

第50題

下列那一種物料是屬調味品? 1. C o k e 2. W h i s k y 3. T a b a s c o S a u c e 4. R e d C h e r r y 。

答案：(3) T a b a s c o S a u c e