第1題
串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為: 1. G a r n i s h T r a y 2. F r u i t F o r k 3. C o c k t a i l F o r k 4. C o c k t a i l P i c k 。
答案：(4) C o c k t a i l P i c k
民國93年 第2梯次 15000 調酒丙級 學科考古題與答案
民國93年 第2梯次 15000 調酒丙級 學科歷屆試題與答案，共 50 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
葡萄本身那一部分沒有含單寧酸? 1. 籽 2. 皮 3. 梗 4. 果肉。
答案：(4) 果肉
第3題
有關於酒吧之服務,下列敘述何者錯誤 1. 客人光臨,要面帶微笑並向客人問好 2. 客人起身離去,注意是否遺失物品 3. 離打烊時間還有十分鐘,可以將酒吧現場之燈光打到最亮 ,音樂關掉,以提醒客人該走了 4. 隨時注意桌面及客人需求,看是否須換煙灰缸或續杯⋯ 等。
答案：(3) 離打烊時間還有十分鐘,可以將酒吧現場之燈光打到最亮 ,音樂關掉,以提醒客人該走了
第4題
T u l i p 是指: 1. 雞尾酒杯 2. 啤酒杯 3. 香檳酒杯 4. 葡萄酒杯。
答案：(3) 香檳酒杯
第5題
下列那一個場所適於設置定溫式探測器? 1. 客房 2. 香爐上方 3. 辦公室 4. 餐廳。
答案：(2) 香爐上方
第6題
吧檯作業內的靈魂人物是 1. 餐飲經理 2. 酒吧經理 3. 酒吧領班 4. 酒吧調酒員。 93 調酒丙4 - 2 ( 序1 - 2 )
答案：(4) 酒吧調酒員。 93 調酒丙4 - 2 ( 序1 - 2 )
第7題
由餐廳服務人員點單( O r d e r ) ,再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上;此種 供應飲料之吧檯型態稱之為: 1. T h e F r o n t B a r 2. T h e O p e n B a r 3. T h e S e r v i c e B a r 4. T h e L o u n g e 。
答案：(3) T h e S e r v i c e B a r
第8題
負責吧檯操作的人員英文稱為 1. B a r t e n d e r 2. S o m m e l i e r 3. W a i t e r 4. W a i t r e s s 。
答案：(1) B a r t e n d e r
第9題
W h i s k e y S o u r 應用下列何者調製較正確? 1. D e w a r ' s 2. T e a c h e r ' s 3. O l d P a r r 4. W i l d T r u k e y 。
答案：(4) W i l d T r u k e y
第10題
有關環境衛生下列何者無關 1. 應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗 2. 垃圾桶應加蓋 3. 保持地板清潔及地面乾燥 4. 每日下班電源插座應關閉。
答案：(4) 每日下班電源插座應關閉
第11題
於酒吧,剩餘之“ 罐裝產品” ,未使用完時,得妥善處理後置於冰箱,下列何者不適合 隔日再使用 1. 櫻桃 2. 罐頭果汁 3. 椰奶 4. 罐裝汽水。
答案：(4) 罐裝汽水
第12題
L i q u e u r 香甜酒的標籤上印有三個英文字母D . O . M 是何種香甜酒 1. G a l l i a n o 2. C a m p a r i 3. S a m b u c a 4. B e n e d i c t i n e 。
答案：(4) B e n e d i c t i n e
第13題
下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮 1. 美國式 2. 英國式 3. 義大利式 4. 巴西式。
答案：(3) 義大利式
第14題
下列何者不是吧檯所使用的器皿 1. 砧板 2. 水果刀 3. 果汁機 4. 龍蝦鉗。
答案：(4) 龍蝦鉗
第15題
酒窖記錄中的損耗記錄表,損耗指的是: 1. 瓶子破裂 2. 飲料變質 3. 客人跑單 4. 員工偷喝飲料。
答案：(2) 飲料變質
第16題
彩虹雞尾酒的分層比重原理是因為 1. 色素與酒精 2. 色素與糖 3. 糖與酒精 4. 色素與水。
答案：(3) 糖與酒精
第17題
酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒? 1. 0 . 5 % 2. 1 % 3. 3 % 4. 5 % 。
答案：(1) 0 . 5 %
第18題
調酒技術士的工作主要是調製酒類飲料給顧客飲用,因此工作中最需要注意的是 1. 衛生習慣 2. 調酒技巧 3. 溝通能力 4. 儀態表現。
答案：(1) 衛生習慣
第19題
品嚐葡萄酒的第一個動作是 1. 看酒的顏色或外觀 2. 聞酒的香氣 3. 品嚐酒的味道 4. 看酒瓶的形狀。
答案：(1) 看酒的顏色或外觀
第20題
牙買加的咖啡酒( T i a M a r i a ) 是以那一種蒸餾酒再製而成? 1. 蘭姆酒 2. 伏特加酒 3. 白蘭地 4. 威士忌。
答案：(1) 蘭姆酒
第21題
下列那一種的咖啡豆特性最酸 1. 藍山 2. 曼特寧 3. 摩卡 4. 巴西。
答案：(3) 摩卡
第22題
以下哪一種酒是墨西哥的特產? 1. 威士忌 2. 白蘭地 3. 琴酒 4. 龍舌蘭酒。
答案：(4) 龍舌蘭酒
第23題
一般馬丁尼( M a r t i n i ) 是採用下列何者裝飾物? 1. 櫻桃 2. 紅心橄欖 3. 小洋蔥珠 4. 柳丁片。
答案：(2) 紅心橄欖
第24題
調酒配料中的專有名詞中稱「O r g e a t 」是代表? 1. 苦精 2. 豆蔻粉 3. 杏仁糖漿 4. 肉桂粉。
答案：(3) 杏仁糖漿
第25題
蒼蠅防治最根本之方法為 1. 噴灑殺蟲劑 2. 設置暗走道 3. 環境的整潔衛生 4. 設置氣簾。
答案：(3) 環境的整潔衛生
第26題
以下何者不是顧客光臨酒吧的期望 1. 可口安全的飲料 2. 清潔舒適的環境 3. 令人愉悅的服務 4. 剝削式的高售價。
答案：(4) 剝削式的高售價
第27題
1 個J i g g e r 的容量,下列何者不當? 1. 1 . 5 o z 2. 45 c c 3. 4 . 5 c l 4. 40 m l 。
答案：(4) 40 m l
第28題
道路交通管理處罰條例第86 條第一項“ 酒醉駕車” 者處新台幣 1. 300 元∼600 元 2. 900 元 ∼1800 元 3. 3000 元∼6000 元 4. 6000 元以上。
答案：(4) 6000 元以上
第29題
P o u r e r 中文之意為? 1. 杯蓋 2. 開酒器 3. 酒嘴 4. 濾酒器。 93 調酒丙4 - 3 ( 序1 - 2 )
答案：(3) 酒嘴
第30題
從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳? 1. 冰夾( I c e T o n g ) 2. 冰鏟( I c e S c o o p ) 3. 冰桶( I c e B u c k e t ) 4. 調酒匙( B a r S p o o n ) 。
答案：(2) 冰鏟( I c e S c o o p )
第31題
標準的調酒配方,下列何者不包括? 1. 杯子 2. 份量 3. 裝飾物 4. 人員。
答案：(4) 人員
第32題
請問下列何者不會直接影響營業成本 1. 銷售商品結構 2. 銷售營業額 3. 營業目標額 4. 破損率 。
答案：(3) 營業目標額
第33題
單杯售價的計算方式等於 1. 整瓶酒的進價乘(1加毛利)除杯數 2. 整瓶酒的進價除杯數除售價 3. 售價減(成本加費用) 4. 整瓶酒的進價除以杯數。
答案：(1) 整瓶酒的進價乘(1加毛利)除杯數
第34題
降低破損是大家的責任,下列何者非減少破損應注意的事項 1. 以正確方式拿托盤 2. 保持地面乾燥 3. 若桌面杯類太多,可分兩次收拾 4. 儘量不去使用生財器皿。
答案：(4) 儘量不去使用生財器皿
第35題
酒吧調酒常用的糖,以下是那一種最方便? 1. 糖水( S i m p l e S y r u p ) 2. 砂糖( G r a n u l a t e d S u g a r ) 3. 蜜糖( H o n e y ) 4. 冰糖( C a n d y S u g a r ) 。
答案：(1) 糖水( S i m p l e S y r u p )
第36題
若酒吧有服務員嚴重燙傷之處理,下列何者錯誤 1. 用冷水沖傷口 2. 用消毒過的紗布蓋住 ,以保護傷口 3. 擦燙傷藥膏,以減輕疼痛 4. 將患者緊急送醫。
答案：(3) 擦燙傷藥膏,以減輕疼痛
第37題
當工作場所的機器設備有故障情形發生時,工作人員正確處理態度是 1. 裝作沒事 2. 馬上逃離現場,當做不知道 3. 主動通知維修單位及該單位主管 4. 停止工作。
答案：(3) 主動通知維修單位及該單位主管
第38題
下列那一種茶的單寧酸含量最高? 1. 白毫烏龍 2. 碧螺春 3. 普洱茶 4. 鐵觀音。
答案：(2) 碧螺春
第39題
食品中毒之定義(肉毒桿菌或化學中毒除外)是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之 1. 一人或一人以上 2. 二人或二人以上 3. 三人或三人以上 4. 十人或十人以上。
答案：(2) 二人或二人以上
第40題
下列何者不屬於保存未開過的葡萄酒時,應注意的要點 1. 溫度 2. 光線 3. 土壤 4. 橫放。
答案：(3) 土壤
第41題
我國包裝飲用水衛生標準規定包裝飲用水應何者為陰性 1. 乳酸菌 2. 氣單胞菌 3. 酵母菌 4. 大腸桿菌群。
答案：(4) 大腸桿菌群
第42題
酒吧專業術語中F i l l U p 中文之意為? 1. 不加冰 2. 加滿 3. 一半份量 4. 不加客人指示之酒水。
答案：(2) 加滿
第43題
以國內的作業,酒吧的現金結帳作業是何人負責 1. 調酒員 2. 出納 3. 服務員 4. 領班。
答案：(2) 出納
第44題
餐飲業若發生食物中毒時,衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定,命令其暫時停止 製造 1. 23 條 2. 24 條 3. 25 條 4. 26 條。
答案：(3) 25 條
第45題
我國冰類及飲料類衛生標準規定茶的咖啡因含量不得超過 1. 100 p p m 2. 200 p p m 3. 500 p p m 4. 700 p p m 。
答案：(3) 500 p p m
第46題
乾粉滅火器外桶,黃色標示者適用於何型火災? 1. 普通火災 2. 油脂火災 3. 電器火災 4. 金屬火災。
答案：(2) 油脂火災
第47題
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳? 1. 20 °C 2. 15 °C 3. 10 °C 4. 5 °C。
答案：(4) 5 °C
第48題
酒吧的種類很多,有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內;有一種酒吧設在飯店的客房內 ,現場並不需要人員服務,其英文是 1. C o c k t a i l L o u n g e 2. S k y L o u n g e 3. N i g h t C l u b 4. M i n i - B a r 。
答案：(4) M i n i - B a r
第49題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確 1. 使用範圍無限制 2. 使用量無限制 3. 使用範圍及用 93 調酒丙4 - 4 ( 序1 - 2 ) 量均無限制 4. 使用範圍及用量均有限制。
答案：(4) 使用範圍及用量均有限制
第50題
工作制服之最佳三功能是:方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致,仍需注意何事項 ? 1. 流行線條 2. 耐髒持久 3. 方便顧客識別 4. 突顯個性。 93 調酒丙4 - 5 ( 序1 - 2 )
答案：(3) 方便顧客識別