民國92年 第2梯次 15000 調酒丙級 學科考古題與答案

第1題

下列那一種物料是屬調味品? 1. C o k e 2. W h i s k y 3. T a b a s c o S a u c e 4. R e d C h e r r y 。

答案：(3) T a b a s c o S a u c e

第2題

吧檯杯子洗好時,應先置放何處? 1. 置杯架( G l a s s D i s p l a y ) 2. 雞尾酒工作檯 ( C o c k t a i l S t a t i o n ) 3. 滴水板( D r a i n B o a r d ) 4. 冰箱( R e f r i g e r a t o r ) 。

答案：(3) 滴水板( D r a i n B o a r d )

第3題

食物設備用具之材料不可含 1. 鐵 2. 銅 3. 鉛 4. 鋁。

答案：(3) 鉛

第4題

由餐廳服務人員點單( O r d e r ) ,再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上;此 種供應飲料之吧檯型態稱之為: 1. T h e F r o n t B a r 2. T h e O p e n B a r 3. T h e S e r v i c e B a r 4. T h e L o u n g e 。

答案：(3) T h e S e r v i c e B a r

第5題

下列何者不屬於酒窖記錄的東西: 1. 櫃櫥卡 2. 酒窖進貨簿 3. 人員出勤記錄簿 4. 酒類存貨清單。

答案：(3) 人員出勤記錄簿

第6題

有關防腐劑之規定,下列何者為正確 1. 使用範圍無限制 2. 使用量無限制 3. 使用範圍及 92 調酒丙4 - 2 ( 序1 - 4 ) 用量均無限制 4. 使用範圍及用量均有限制。

答案：(4) 使用範圍及用量均有限制

第7題

下圖何者是濾冰器? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 1

第8題

下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮 1. 美國式 2. 英國式 3. 義大利式 4. 巴西式。

答案：(3) 義大利式

第9題

下列何者是舌尖對葡萄酒的體質( B o d y ) 品飲時最敏感的味覺 1. 甜度 2. 酸度 3. 澀度 4. 苦度。

答案：(1) 甜度

第10題

下列何者非咖啡口味之香甜酒? 1. K a h l u a 2. C r e m e D e C a f e 3. S o u t h e r n C o m f o r t 4. T i a - M a r i a 。

答案：(3) S o u t h e r n C o m f o r t

第11題

酒吧專業術語中F i l l U p 中文之意為? 1. 不加冰 2. 加滿 3. 一半份量 4. 不加客人指示之酒水。

答案：(2) 加滿

第12題

辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠 1. 外觀包裝 2. 商品宣傳 3. 價格高低 4. 視覺嗅覺。

答案：(4) 視覺嗅覺

第13題

食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 1. 中央 2. 省 3. 市 4. 縣衛生機關。

答案：(1) 中央

第14題

下列何者為茴香口味之香甜酒? 1. M a r a s c h i n o 2. P a r f a i t A m o u r 3. S a m b u c a 4. S o u t h e r n C o m f o r t 。

答案：(3) S a m b u c a

第15題

濺溢軌道( S p i l l R a i l ) 是調酒員調製酒的地方,它多久清潔擦拭一次 1. 每次使用均擦拭 2. 每日擦拭一次 3. 每月擦拭一次 4. 不必要清潔擦拭。

答案：(1) 每次使用均擦拭

第16題

酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒? 1. 0 . 5 % 2. 1 % 3. 3 % 4. 5 % 。

答案：(1) 0 . 5 %

第17題

對人類健康有益,經濟又實惠的飲料是 1. 茶 2. 果汁 3. 水 4. 咖啡。

答案：(3) 水

第18題

電動攪拌機( B l e n d e r ) 之使用時應注意事項,下列何者為非 1. 儘量使用大一點的冰塊 2. 不要將有核之水果丟入 3. 使用前後皆應清洗,且要定期保養 4. 不可加入有氣之飲料。

答案：(1) 儘量使用大一點的冰塊

第19題

L i q u e u r 香甜酒的標籤上印有三個英文字母D . O . M 是何種香甜酒 1. G a l l i a n o 2. C a m p a r i 3. S a m b u c a 4. B e n e d i c t i n e 。

答案：(4) B e n e d i c t i n e

第20題

以下哪一種酒的原料是葡萄? 1. 威士忌 2. 啤酒 3. 蘭姆酒 4. 白蘭地。

答案：(4) 白蘭地

第21題

日本人常飲用「S c o t c h M i z u w a l i 」,其調製材料是? 1. 威士忌+水 2. 威士忌+蘇打水 3. 白蘭地+水 4. 蘭姆酒+蘇打水。

答案：(1) 威士忌+水

第22題

如果要請客人用“ 正楷” 簽名,其“ 正楷” 之英文為 1. F i r s t N a m e 2. F a m i l y N a m e 3. B l a c k L e t t e r 4. S i g n P l e a s e 。

答案：(3) B l a c k L e t t e r

第23題

馬丁尼( D r y M a r t i n i ) 通常是歸在何時飲用 1. 飯前 2. 飯後 3. 飯中 4. 不限制。

答案：(1) 飯前

第24題

高酸性飲料不能置於 1. 紙製容器 2. 陶瓷容器 3. 銅製容器 4. 玻璃容器。

答案：(3) 銅製容器

第25題

下列何者是省產之蒸餾酒? 1. 高梁酒 2. 臺灣啤酒 3. 花雕酒 4. 長春酒。

答案：(1) 高梁酒

第26題

法國薄酒萊新酒( B e a u j o l a i s N o u v e a u ) 是於每年11 月份的第幾個星期四全球同步銷售 1. 1 2. 2 3. 3 4. 4 。

答案：(3) 3

第27題

修飾並打理個人儀容,對調酒員而言是 1. 浪費時間 2. 可做可不做的事情 3. 必要的職責 4. 不必要的工作。

答案：(3) 必要的職責

第28題

下列何者不屬於服務業的特性? 1. 工作時間長 2. 高低起伏的需求 3. 朝九晚五的單一上班制 4. 生產與消費不可分離。 92 調酒丙4 - 3 ( 序1 - 4 )

答案：(3) 朝九晚五的單一上班制

第29題

玫瑰紅葡萄酒的製作原料是 1. 白葡萄 2. 白葡萄及紅葡萄 3. 白葡萄汁 4. 紅葡萄汁。

答案：(2) 白葡萄及紅葡萄

第30題

調製血腥瑪琍( B l o o d y M a r y ) 應準備之物,下述何者不當? 1. 麻油 2. 鹽/胡椒 3. 高飛球杯 4. 芹菜棒。

答案：(1) 麻油

第31題

T a b l e W i n e 指的是 1. 佐餐酒 2. 汽泡酒 3. 烈酒 4. 香檳酒。

答案：(1) 佐餐酒

第32題

蘇格蘭威士忌( S c o t c h W h i s k y ) 的法定儲存年限最少是? 1. 2 年 2. 3 年 3. 4 年 4. 6 年。

答案：(2) 3 年

第33題

清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌? 1. 清潔藥水 2. 漂白水 3. 清潔劑 4. 肥皂粉。

答案：(2) 漂白水

第34題

一般於飯店、酒吧,由於咖啡使用量大,皆會使用咖啡機來煮咖啡,有關咖啡機之保 養、使用常識下列何者為非 1. 一般開機後暫時無法使用,待“ 熱機” 後即可使用 2. 咖啡豆渣盒滿時要取出清洗 3. 咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理 4. 咖啡機須每日清洗保養。

答案：(3) 咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理

第35題

通常用搖盪法製做雞尾酒時使用的器皿為? 1. 調酒匙( B a r S p o o n ) 2. 雪克杯( S h a k e r ) 3. 刻度調酒杯( M i x i n g G l a s s ) 4. 調酒棒( S t i r r e r ) 。

答案：(2) 雪克杯( S h a k e r )

第36題

以下哪一種報表不屬於銷售報表 1. 點菜(酒)單 2. 單杯銷售報表 3. 盤存表 4. 破損單。

答案：(4) 破損單

第37題

團結合作,真誠服務,熱愛工作,這是服務人員何種基本認知 1. 忠孝 2. 道德 3. 仁愛 4. 技術。

答案：(2) 道德

第38題

德國的莫塞爾區( M o s e l ) 的葡萄酒瓶顏色都是 1. 藍色 2. 棕色 3. 黃色 4. 綠色。

答案：(4) 綠色

第39題

火災現場,離地面距離越高的溫度如何? 1. 越高 2. 越低 3. 沒有差別 4. 視情況而定。

答案：(1) 越高

第40題

下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養 1. 代人打卡 2. 對同人斥吼 3. 有蒜味 4. 微笑待客。

答案：(4) 微笑待客

第41題

一般葡萄酒的上酒程序是 1. 紅酒在白酒之前 2. 濃味在淡味之前 3. 白酒在紅酒之前 4. 甜味在不甜之前。

答案：(3) 白酒在紅酒之前

第42題

桶裝生啤酒機的內外導酒管,標準是多久清洗一次? 1. 一天 2. 一星期 3. 一個月 4. 一年。

答案：(1) 一天

第43題

下列那一種雞尾酒是採用飄浮法? 1. 鹹狗 2. 琴奎寧 3. 馬丁尼 4. 天使之吻。

答案：(4) 天使之吻

第44題

操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示 1. 水溫太高 2. 水溫太低 3. 蒸氣管離杯底太高 4. 蒸氣管離杯底太近。

答案：(4) 蒸氣管離杯底太近

第45題

乙類火災(油脂火災)是指以下何物引起之火災? 1. 電視 2. 橡膠 3. 生石灰 4. 石油類。

答案：(4) 石油類

第46題

不符合衛生標準之食品,主管機關應 1. 沒入銷毀 2. 沒入拍賣 3. 轉運國外 4. 准其贈與。

答案：(1) 沒入銷毀

第47題

一般說來工作人員個人衛生不佳,最易造成下列何種細菌性食物中毒 1. 肉毒桿菌 2. 仙人掌桿菌 3. 金黃色葡萄球菌 4. 腸炎弧菌。

答案：(3) 金黃色葡萄球菌

第48題

關於我國食用色素之敘述,下列何者均為食用色素 1. 藍色一號,紅色二號 2. 綠色三號 ,黃色四號 3. 藍色二號,黃色六號 4. 紅色六號,黃色七號。

答案：(2) 綠色三號 ,黃色四號

第49題

乾粉滅火器外桶,白色標示者適用於何型火災? 1. 普通火災 2. 油脂火災 3. 電器火災 4. 金屬火災。

答案：(1) 普通火災

第50題

我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準 1. 工業用水 2. 自來水 3. 飲用水 4. 地下水。 92 調酒丙4 - 4 ( 序1 - 4 )

答案：(3) 飲用水