第1題
多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）及 TCDD 普遍的存於環境及一些食物中。請說明PAHs 及TCDD 的特性及 差異？並分別說明其主要的生成原因或來源？可能存在的環境及食 物？以及對人體可能之毒性影響。（25 分）
民國110年 高考三級 衛生行政 食品與環境衛生學考古題
民國110年 高考三級 衛生行政 食品與環境衛生學收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
依「廢棄物清理法」的規定，廢棄物主要可區分為那些類別？針對一般 垃圾處理，包括中間處理及最終處理的部分，請分別舉例詳細敘述其內 容。（25 分）
第3題
於民國110 年7 月1 日施行之新版「食品中微生物衛生標準」涵蓋的微 生物管理範圍為何？此規範主要將食品區分為那七大類？新的標準與 原先的標準在微生物種類的規範或評估上有何差異？（25 分）
第4題
細菌性食物中毒是臺灣地區常見的食物中毒案例。其中 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒是屬於細菌性食物中毒之那一 類？這一類細菌性食物中毒主要特徵為何？同時並說明肉毒桿菌的 特性、中毒徵狀、主要感染食物來源以及預防方法。（12 分） 除了食因型之外，其他還有那一些原因可能造成肉毒桿菌的中毒？ （6 分） 食品添加物的使用可預防肉毒桿菌食物中毒的發生，那一種具保色功 能的食品添加劑常被用於抑制肉毒桿菌？對於這種添加劑目前的使 用範圍及容許殘留劑量為何？然而此類添加物具有其他安全上的考 量，請說明之。（7 分）