第1題
檢驗機構化學領域檢驗結果之品質管制中，請說明執行檢量線確認及查 核的方法、判定以及注意事項。（20 分）
民國110年 高考三級 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗考古題
民國110年 高考三級 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
請分別說明下列油脂特性分析的原理、檢測方法與應用：（每小題10 分， 共20 分） 酸價（Acid value） 碘價（Iodine value）
第3題
醃漬水果可能添加化學合成色素作為著色劑，擬利用薄層層析法（Thin layer chromatography）分析，請說明如何調製試驗溶液與檢液以及進行 鑑別試驗。（20 分）
第4題
請說明和比較紫外線/可見光吸收光譜法（UV/Vis spectrometry）與螢光 光譜法（Fluorescence spectrometry）的原理和儀器的異同處。（20 分）
第5題
請說明使用分子篩層析（Size-exclusion chromatography）檢驗蛋白質分 子量的原理，並說明必須蒐集的數據以及如何處理這些數據。（20 分）