第1題
請說明何謂食品製程之危害分析？危害分析應如何依程序進行以決定 出重要管制點並予以強化管控，以將食品安全風險降低到可接受之水 準？（25 分）
民國110年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）考古題
民國110年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
輸美產品為因應美國食品安全現代化法（Food Safety Modernization Act; FSMA），需符合其「食品安全計畫」之相關條文要求，以展現發掘、評 估風險及控管的能力，請問食品安全計畫（FS Plan）與HACCP 計畫之 差異？又與食品保護計畫（Food protection plan; FPP）之差異？（25 分）
第3題
近期國內開放含萊克多巴胺之豬肉進口，請說明萊克多巴胺可能對人體 健康之影響、管理現況，並詳述其檢測方式。（25 分）
第4題
因應糧食不足等因素，各國基因改造食品品項遽增，請說明基因改造食 品在食品安全之疑慮及檢測方法？（25 分）