第1題
請說明細菌、黴菌與酵母菌細胞壁主要成分為何？並說明革蘭氏染色法 之操作原理。（20 分）
民國110年 地方四等 食品衛生檢驗 食品微生物學概要考古題
民國110年 地方四等 食品衛生檢驗 食品微生物學概要收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
以微生物的觀點，在儲存食品時，採用真空包裝是否絕對安全，請說明 原因？何謂欄柵技術，請說明並舉例。（20 分）
第3題
請說明並比較巴斯德殺菌法（Pasteurization）與超高溫瞬間殺菌（Ultra- high temperature）對於牛奶品質與其中微生物之影響。（20 分）
第4題
請舉例並說明微生物生長過程中之代謝物分類與其在生長過程中所扮 演的角色為何？（20 分）
第5題
何謂乳酸菌之ABC 菌並說明同型乳酸醱酵與異型乳酸醱酵？乳酸菌對 於食品加工與儲藏之角色為何？（20 分）