第1題
臺灣食品中毒造成死亡案例並不多，蔭花生及真空包裝豆干事件則為過 去曾發生過導致中毒者死亡的重要案例。以上所述的食品中毒案例主要 是那一種細菌所引起，其主要的特性為何？除了細菌之外，常見的生物 性污染還包含那些類別？（25 分）
民國110年 地方四等 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規概要考古題
民國110年 地方四等 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
油症是指過去曾發生，因為食用油，例如米糠油遭受污染而造成的食安 事件，請依照下列提示，說明油症事件。 說明曾經發生油症的兩個主要國家為何？（8 分） 導致油症事件的化學物質是什麼，會造成什麼疾病？（7 分） 發生污染的原因為何？（10 分）
第3題
因應食品安全事件頻繁，為預防食品安全事件之發生，食品安全衛生管 理法納入風險評估機制，請參照下列提示說明食品安全衛生管理法內有 關風險評估之規範。 有關風險評估之規範是在食品安全衛生管理法那一條？（5 分） 該條文規定那些諮議會要納入風險評估機制？（10 分） 該條文規定諮議會須納入那些領域之專家學者？（5 分） 風險評估是風險分析三元素（項目）之一，請問另兩個元素（項目） 是什麼？（5 分）
第4題
食品管制系統，包含GHP、HACCP 及GMP 等方式，請分別敘述以上三 種管制系統，並說明目前在臺灣所適用的食品類別或食品業別。（25 分）