第1題
說明一般成分分析項目中的蛋白質含量檢測方式及其原理，並說明換算 係數如何決定。（20 分）
民國110年 地方四等 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗概要考古題
民國110年 地方四等 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗概要收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
說明折射率偵測器（refractive index detector, RI）和蒸發光散射偵測器 （evaporative light scattering detector, ELSD）的檢測原理，並說明異同點。 （20 分）
第3題
植物萃取物樣品常以Folin-Ciocalteu 試劑檢測其總多酚含量，請說明總 多酚之測定原理並說明如何進行定量。（20 分）
第4題
目前公告的「食品中殘留農藥檢驗方法—多重殘留分析方法 」檢體係 採用QuEChERS 方法進行前處理，之後再分別以液相層析串聯質譜儀及 氣相層析串聯質譜儀進行分析。請說明何謂QuEChERS，並說明其和一 般常用的固相萃取（solid phase extraction）之異同。（20 分）
第5題
油脂過氧化價（peroxide value, POV）係指一公斤的油脂中所含過氧化物 的毫當量數，一般使用碘滴定法進行測定。請說明檢測POV 的原理，列 出滴定反應式，並說明POV 的計算方式。（20 分）