民國111年高考三級食品衛生檢驗食品微生物學考古題

民國111年高考三級食品衛生檢驗食品微生物學收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

請說明引起食品中毒之沙門氏菌基本特徵、潛伏期與傳染方式、臨床症狀及預防方法。為何在校園中毒事件中，常會被延誤通報並且發生誤判？（25 分）

請說明何為非熱殺菌技術與其優缺點？脈衝電場（pulsed electric field）殺菌機制及其適用病原菌與食品種類為何？（25 分）

將新鮮釣上岸的魚經過醃製後風乾一個晚上製成一夜干，再烹煮成為美味的佳餚。於此過程中，請至少舉例3 種微生物影響因子及其抑制微生物生長之原理。（25 分）

黃麴毒素是常見之黴菌毒素，請回答下列題目：黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分）如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中？請列舉至少5 種方法。（10 分）