民國111年 高考三級 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗考古題

民國111年 高考三級 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

題目與答案

第1題

請依測定方法原理說明，同樣是粉體樣品，為何麵粉與奶粉所選擇測定 的脂肪方法卻不一樣？（25 分）

第2題

某實驗室以粒徑（分子）排阻層析法（或稱粒徑篩析層析法，size-exclusion chromatography, SEC）配合蒸發光散射偵檢器（evaporative light-scattering detector, ELSD）進行三酸甘油酯組成與安定性分析，請說明此SEC-ELSD 分析原理與如何應用於食用油脂品質監測？（25 分）

第3題

請說明食品中赭麴毒素A 之檢驗方法，所使用逆相高效液相層析儀（high performance liquid chromatograph, HPLC）配合螢光偵檢器（fluorescence detector）分析的原理。此方法之樣品製備依花生及其加工品、果乾、香 辛植物、咖啡、酒類及葡萄汁使用不同的萃取方法，且萃取液均以對赭 麴毒素A 具專一性吸附之免疫親和性管柱（immunoaffinity column）進 行淨化，請說明規劃不同萃取方法與淨化操作的理由與原理？（25 分）

第4題

有一食品檢驗實驗室擬使用示差掃描熱析法（differential scanning calorimetry, DSC）建立品質管制圖以監控明膠（或稱動物膠，gelatin）的 品質，請說明此分析方法的原理並簡要說明如何按照檢驗實驗室品質規 範建立此分析的品質管制圖。（25 分）