第1題
請說明food security 之定義。其與sustainable development goals 之倡議 內容有何相關性？（25 分）
民國111年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）考古題
民國111年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
請解釋gossypol、cycasin、safrole、linamarin 與saponin 等名詞的特性、 存在來源以及對健康的影響為何？（25 分）
第3題
請說明食品經煙燻、燒烤製造過程，可能產生的主要危害物質及那一項 已被我國列入強制管制的衛生標準中？為強化食品業者自主品管，以降 低此類物質，我國建議業者納入自主監測指標的項目及其執行風險評估 的推估方法為何？（25 分）
第4題
請說明食品製造業者建立自主管理體系時，可從那4 個主要管理類別及 管控重點，規劃與執行風險監控之自主管理措施。（25 分）