第1題
何謂肉品冷鏈（cold chain）？請以豬肉為例詳述其過程的控制條件。 （20 分）
民國111年 地方四等 動物技術 畜產加工概要考古題
民國111年 地方四等 動物技術 畜產加工概要收錄考選部官方試題，共 6 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
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請詳述影響肉類嫩度之因素有那些？（15 分）
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請詳述CNS 3056 鮮乳之種類和品質為何？（20 分）
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請詳述加糖煉乳與無糖煉乳之差異。（15 分）
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食用大量生蛋易有下痢、嘔吐及發生皮膚炎等情形，請詳述其原因。（15 分）
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請詳述蛋成分溶菌蛋白（lysozyme）之利用。（15 分）