第1題
請說明食品添加物之定義。在食品中使用化學防腐劑（preservatives）之 目的及應提供之使用原則。（25分）
民國112年 高考三級 衛生行政 食品與環境衛生學考古題
民國112年 高考三級 衛生行政 食品與環境衛生學收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
請說明游離輻射及非游離輻射。游離輻射及非游離輻射各對人體的健康 風險為何？（25分）
第3題
依據我國毒性及關注化學物質管理法，請試述毒性化學物質分為那些類 別和意義？若依據該法，各類別在管理上有何差異？（25分）
第4題
基因改造技術已發展許久，並應用許多領域中，包含食品，請針對基因改 造技術用於食品之緣起、好處及其可能發生之食品安全問題說明。並請說 明目前針對基因改造食品如何進行安全性評估。（25分）