民國112年高考三級食品衛生檢驗食品加工學考古題

民國112年高考三級食品衛生檢驗食品加工學收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

請說明基因改造食品之呈現方式或形態，並以3種加工食品之製程說明這些加工程序或技術對基因改造成分之影響。（25分）

過敏原感染可能發生在食品供應鏈中的任何一個階段。請從食品加工生產製造的角度，說明對於含過敏原食品的加工製造應如何進行？（25分）

請說明「輻射照射食品」與「輻射污染食品」之定義與其對應之輻射劑量表示單位，並比較二者之食品安全風險。（25分）

請說明食品鹽漬或鹽藏加工之保藏原理、實施方法，以及食鹽濃度與微生物生長及產品品質之關係。（15分）歷年食品衛生稽查發現，市售醃漬產品或有添加物使用違規之情事。請任舉2種類別食品添加物說明其可用於何種鹽漬或鹽藏加工食品，包括其限量標準。（10分）