民國112年高考三級食品衛生檢驗食品微生物學考古題

民國112年高考三級食品衛生檢驗食品微生物學收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

某企業擬使用白米及葡萄汁為原料以發酵方法製造「食用醋（Vinegar）」，請說明兩者之製程，須包含所需使用之微生物種類及各微生物的功能。（20分）

造成魚類腐敗的微生物有那些？這些微生物的來源為何？所產生的腐敗物質或現象有那些？（20分）

何謂「人畜共通疾病（Zoonosis）」？請以「牛結核病（Bovine tuberculosis）」為例說明其傳染的方式及預防方法。（20分）

使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制（Mechanism of action）。（20分）

請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method）」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。（20分）