第1題
請說明下列有關檢驗方法確效名詞之意涵。（每小題5分，共20分） 準確度（Accuracy） 精密度（Precision） 偵測極限（Limit of detection, LOD） 定量極限（Limit of quantification, LOQ）
民國112年 高考三級 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗考古題
民國112年 高考三級 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
請說明溶液配製與中和：（每小題10分，共20分） 配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸？ （濃硫酸的分子量為98.08 g/mol，濃度為98% wt/wt，密度為1.84 g/mL） 中和200 mL的2 M硫酸溶液需要多少毫升的10 N氫氧化鈉？
第3題
請分別說明下列食品中粗脂肪分析的檢測方法與應用： （每小題10分，共20分） 索氏萃取法（Soxhlet method） 瑞氏法（Röse Gottlieb method）
第4題
請分別說明使用陰離子交換層析（Anion-exchange chromatography）和逆 相層析（Reversed-phase chromatography）檢驗食品中單醣、雙醣及寡醣組 成的原理。（20分）
第5題
請說明紅外線光譜法（Infrared absorption spectrometry, IR）的原理，並比 較中紅外線光譜法（Mid-IR）和近紅外線光譜法（Near-IR）於食品分析的 應用。（20分）