第1題
食品安全性評估中常以安氏試驗（Ames test）作為測試物質的突變性，請 說明安氏試驗的原理、過程和其優點。（25分）
民國112年 普通考試 衛生行政 食品與環境衛生學概要考古題
民國112年 普通考試 衛生行政 食品與環境衛生學概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
官方試題 PDF
請說明震動如何造成健康危害？在勞動職場中如何減少震動所造成的危 害？（25分）
第3題
食用油常以游離脂肪酸的量評定其新鮮程度，請說明如何評定游離脂肪 酸之量？其數值大小如何反應油品的新鮮度？（25分）
第4題
請說明環境污染物所造成的生物累積性和生物放大性，並舉環境污染物 為例說明此二作用。（25分）