官方試題 PDF
請說明冷凍蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（25分）
民國112年 普通考試 園藝 園產品處理及加工學概要考古題
民國112年 普通考試 園藝 園產品處理及加工學概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
官方試題 PDF
請說明決定園產品採收後預冷速率之因子。（25分）
官方試題 PDF
蔬果加工過程中經常添加酸味劑，請說明常用酸味劑種類與應用範圍。 （25分）
第4題
蔬果脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高加工與貯藏 品質，常使用之前處理為何？（25分）