民國112年地方三等食品衛生檢驗食品化學考古題

民國112年地方三等食品衛生檢驗食品化學收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

試述油脂光氧化（photooxidation）作用原理、反應機制與其主要生成物。（20 分）

試述食品於一般加工過程產生或殘留之有害物質。（20 分）

試述由澱粉分子如何產製環狀糊精（cyclodextrin）？並說明環狀糊精之種類、用途與作用原理？（20 分）

試述蛋白質的凝膠現象、如何生成網狀結構及影響凝膠現象之因子。（20 分）

試述何謂轉化糖（invertose）？並說明轉化糖在食品上之應用。（20 分）