民國112年 地方三等 食品衛生檢驗 食品微生物學考古題

民國112年 地方三等 食品衛生檢驗 食品微生物學收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

題目與答案

第1題

請說明食品在冷凍（freezing）與冷凍儲存時，對於食品中微生物存活的 影響與對於細胞內物質所造成的變化。（24 分）

第2題

腸球菌（enterococci）及大腸桿菌群（coliforms）皆可作為食品安全指標 菌（food safety indicator bacteria），請比較兩者的優缺點。（20 分）

第3題

許多方法皆能檢測「大腸桿菌群」（coliforms），請敘述以「濾膜法」 （membrane filtration method）檢測「瓶裝飲用水」（bottled drinking water） 中大腸桿菌群的原理及檢測流程。（20 分）

第4題

請解釋「亞硝酸鹽」 （nitrite）的「抗菌機制」 （antimicrobial mode of action）， 並說明其添加於肉品中的目的。（16 分）

第5題

請敘述利用平板計數培養基（plate count agar, PCA）及混稀法（Pour plate method，又稱傾注平板法）進行豬絞肉好氣性總生菌數（total aerobic count）檢驗的流程。當100 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為115 與125，1000 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為14 與16，請計 算豬絞肉的好氣性總生菌數。（20 分）