第1題
請說明如何配製以下溶液：（原子量C = 12，H = 1，N = 14，O = 16， Cl = 35.5，S = 32，K = 39.1，Mn = 54.94）（每小題5 分，共20 分） 以市售18 mol/L 的硫酸配製成9 N 的硫酸溶液100 mL 配製2 N 高錳酸鉀溶液500 mL 配製400 mg/L 的漂白水溶液10 L（假設有效餘氯為5%） 配製0.1 M 甘胺酸溶液1 L
民國112年 地方三等 食品衛生檢驗 食品分析與檢驗考古題
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官方資料
題目與答案
第2題
請說明石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite furnace atomic absorption spectrometry ）、氫化式原子吸收光譜法（Hydride generation-atomic absorption spectrometry）及感應耦合電漿光譜法（Inductively coupled plasma atomic emission spectrometry）之原理。今欲個別測定某食品中重 金屬砷及汞的含量，請問分別可採用上述那些光譜法進行分析？（25 分）
第3題
請說明利用薄層層析法（Thin layer chromatography）測定食品中酸性色 素之原理，並寫出將不同型態食品（液態、固態及油脂）之色素抽出步 驟。（25 分）
第4題
有一生鮮食品公司從魚市場購買一批黑鮪魚，於4℃儲藏一週後，品管 人員欲利用高效液相層析法（High performance liquid chromatography, HPLC）分析黑鮪魚的K 值。 請說明使用HPLC 分析黑鮪魚K 值之原理。（10 分） 請說明利用HPLC 分析黑鮪魚中K 值的整個分析流程該如何進行。 （10 分） 該品管人員以HPLC 分析黑鮪魚內ATP 及其相關化合物，得到下表之 相關數據，請協助計算黑鮪魚中的K 值（%）。（5 分） 化合物種類 含量（μmole/g） Adenosine-5’-triphosphate（ATP） 1.60 Adenosine-5’-diphosphate（ADP） 1.44 Adenosine-5’-phosphate（AMP） 0.98 Inosine-5’-phosphate（IMP） 3.33 Inosine（HxR） 1.14 Hypoxanthine（Hx） 1.31 Total 9.80 請依據上題 計算所得的K 值，配合以下所提供的K 值鮮度範圍，判 斷該批黑鮪魚於4℃儲藏一週後的新鮮程度。（K 值20%以下：鮮度良 好。K 值20～40%：鮮度普通。K 值60%以上：腐敗。）（5 分）