民國112年地方四等動物技術畜產加工概要考古題

民國112年地方四等動物技術畜產加工概要收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

何謂產銷履歷及如何驗證？並請敘述其對畜產品品質及食安的重要性。（20 分）

法蘭克福香腸是典型的西式乳化肉製品，請說明其製作原理及標準作業流程。（15 分）

肉鬆及肉酥是臺灣傳統乾燥肉製品，請說明兩者產品的差異及製作標準作業流程。（20 分）

一般鮮乳殺菌後須於低溫環境下販賣而保久乳則可在常溫下販賣，請說明其加熱條件的不同及兩者在品質上的差異。（25 分）

請說明表面觀察、鹽水比重及照蛋（透視）法如何判別雞蛋新鮮度？（20 分）