民國113年地方三等食品衛生檢驗食品微生物學考古題

民國113年地方三等食品衛生檢驗食品微生物學收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

先前曾發生食用粄條引發食品中毒的案例，主要的病原體為唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans），請說明該菌種的特性、致病原因與防治方式。（20 分）

大氣冷電漿滅菌法為食品非熱加工技術，請說明大氣冷電漿殺菌之原理及其對微生物所造成的傷害。（20 分）

請說明嗜冷菌及嗜熱菌之定義與特性，並比較此二種微生物在細胞層級上之異同。（20 分）

組織胺中毒症為患者食用的魚肉中含有高量組織胺所引起，請說明水產魚類產品中組織胺的產生原因、中毒症狀及預防方式。（20 分）

啤酒的發酵分為頂部發酵與底部發酵，請說明啤酒的製程及此二種發酵方式之原理特性與所參與的微生物之異同。（20 分）