民國113年地方四等動物技術畜產加工概要考古題

民國113年地方四等動物技術畜產加工概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

請說明奶油（butter）及乳脂（鮮奶油，cream）的定義及差異，（15 分）並說明常用於檢測乳脂含量貝氏法的原理。（15 分）

請說明雞隻屠宰的完整程序，（10 分）並說明那幾個程序可以影響微生物菌數並解釋原因。（15 分）

請詳細說明無沙門氏菌（Salmonella sp.）液全蛋的製作流程，需包含原料蛋選擇到充填包裝。（25 分）

乳清（whey）是製作乾酪（cheese）的副產物，常應用於製作乳清蛋白粉，請說明乳清中的蛋白質種類，（10 分）並說明乳清蛋白的加工特性。（10 分）