第1題
下列每小題有2 個專業名詞，請各自說明，並比較2 名詞之相關性： （每小題5 分，共25 分） Cereal flour & Dry milling Puffed rice & Extruder Shaking screen & Particle size Flotation washing & Ultrasonic washing Mixer & Emulsifier
民國114年 高考三級 農業機械 農產加工學考古題
民國114年 高考三級 農業機械 農產加工學收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
下列農產品開發請依產品特性，說明（回答）加工流程；設備（加工原 理）及包裝型態？（每小題5 分，共25 分） 序號 品名 加工流程 加工設備（含原理） 包裝型態 即食珍珠粉圓 植物肉 （組織化） 米麩（粉） 即溶豆漿粉 芒果乾
第3題
國內某公司擬生產「冷凍咖哩水餃」一批，請回答下列問題： 「冷凍咖哩水餃」（含高麗菜、豬肉）請試述其製程？（5 分） 大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分） 該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎 冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分） 試問何謂Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
第4題
某一農場擬開發「蕎麥系列產品」，請回答下列問題： 「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備 並試述其原理？（5 分） 「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒 均勻度的方法。（10 分） 擬開發添加50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的 方法。（10 分）