第1題
請針對基因改造食品，回答以下項目： 說明基因改造的定義。（2 分） 基因改造食品在市面上可以那些類別呈現？（6 分） 目前我國已通過審查的基因改造食品原料包括那些項目？（5 分） 「實質等同」（substantial equivalence）是評估基因改造食品安全性重 要的依據，請說明之。（8 分） 我國基因改造食品之標示規範為何？（4 分）
民國114年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規考古題
民國114年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
有關保色劑： 請說明其於食品中扮演的角色與目的。（3 分） 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，我國合法使用之 保色劑種類有那些？可以使用的食品範圍及限量為何？使用時之限 制為何？（18 分） 由食品安全的觀點，過量攝取添加保色劑的食物，會有何種健康的風 險，並請闡述原因。（4 分）
第3題
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）為我國常見導致食物中毒的病原菌，請針對以下項目，說明並比 較此二種細菌性食物中毒： 這兩種病原菌的菌種特性。（6 分） 主要媒介食物及傳染途徑。（6 分） 歸屬的細菌性食物中毒類別、發病時程及症狀。（8 分） 預防中毒的方法。（5 分）
第4題
請針對以下項目，說明並比較鯖科魚類中毒（Scombrotoxicosis）以及含 氰配糖體（Cyanogenic glycosides）之中毒： 主要致病毒素、食物來源、生成原因與其特性。（12 分） 中毒症狀。（8 分） 預防中毒方法。（5 分）