民國114年高考三級食品衛生檢驗食品化學及加工學考古題

民國114年高考三級食品衛生檢驗食品化學及加工學收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

請由食品科學觀點解釋下列名詞：（每小題5 分，共20 分） Superheated steam drying Cold point in cans Skin packaging Three-piece cans

請說明「BET 單分子層吸附水含量」的意涵。（10 分）請說明水活性（water activity）與微生物繁殖之相關性。（10 分）

請說明四種評估食品蛋白質營養價值的方法。（20 分）

請分別說明日光乾燥法（solar drying）及冷凍乾燥法（freeze drying）的原理及各自的優點及缺點。（20 分）

請寫出榨菜的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分）請寫出蔭油的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分）