第1題
請以芽孢桿菌屬（Bacillus spp.）與李斯特菌屬（Listeria spp.）為例，說 明其在食品中常見的生理特性、耐受環境以及於食品保存的潛在風險。 （20 分）
民國114年 高考三級 食品衛生檢驗 食品微生物學考古題
民國114年 高考三級 食品衛生檢驗 食品微生物學收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
請說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）原理與其適用於那 些食品。（20 分）
第3題
請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如PCR）於食品微生物檢測中 的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。（20 分）
第4題
發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為 例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保 存性的貢獻。（20 分）
第5題
請說明下列名詞與食品之重要性。（每小題5 分，共20 分） 合生元（synbiotics） 克弗爾（kefir） 溶菌素（lysozyme） 黴菌毒素