民國114年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）考古題

民國114年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

題目與答案

第1題

何謂食品的「製造日期（Manufactured date）」、「有效日期（expiry date）」 與「賞味期（best before）」？並請說明食品有效日期的評估流程與方法。 （25 分）

第2題

環境污染物對生物體健康風險評估之名詞解釋：（每小題5 分，共25 分） 毒性當量因子（Toxic Equivalency Factor, TEF） 毒性當量（Toxic Equivalency Quantity, TEQ） 上界濃度（upper-bound concentration） 容許限值（Allowable limit） 每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）

第3題

有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請（即尚未列入 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者），應檢附資料為何？（25 分）

第4題

某食品工廠生產即食沙拉，近期在產品中檢出低量致病菌李斯特菌 （Listeria monocytogenes）存在，雖未達法定限量，但已引發消費者疑慮。 請依據HACCP 七大原則與風險分析的核心概念，說明下列問題： 該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何？（10 分） 在HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」 （CCP）設計，控制此類風險？（15 分）