第1題
請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵：（每小題5 分，共25 分） Saxitoxin Persistent organic pollutant Norovirus Patulin Itai-Itai disease
民國114年 普通考試 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規概要考古題
民國114年 普通考試 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
Cumulative dose-response curve 於評估食品的安全性扮演重要的角色，請 說明： 請定義、繪製此曲線，並分別說明X 與Y 軸。（7 分） 由急性毒性實驗的結果，可直接獲得何種數據？請標示於本曲線，並 說明其重要性。（6 分） 由慢性毒性實驗的結果，可直接獲得何種數據？請標示於本曲線，並 說明該數據應用於食品安全的重要性。（12 分）
第3題
2-Amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinoline（MeIQ）與acrylamide 為 可於食品加工過程中生成的毒性物質，請針對以下項目說明並比較此 二物質。 物質的特性及生成之加工過程。（6 分） 主要存在的食物及食品中的先驅物質來源。（12 分） 主要的毒性作用與降低生成的方法。（7 分）
第4題
依據我國114 年6 月4 日修正之「食品良好衛生規範準則」，請說明： 何謂真空包裝即食食品？（2 分） 具那些條件之真空包裝即食食品得於常溫儲存及販售？（13 分） 真空包裝即食食品以冷藏保存者，除具何種條件之外，保存期間不得 超過十日？（10 分）