民國114年 普通考試 食品衛生檢驗 食品檢驗分析與化學概要考古題

民國114年 普通考試 食品衛生檢驗 食品檢驗分析與化學概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

題目與答案

第1題

請說明下列常用分析方法的原理：（每小題5 分，共25 分） 莫里奇反應（Molisch’s reaction） 萘乙二胺法（α-Naphthylamine method） 米隆反應（Millon reaction） 酸價（Acid value） 蒽酮反應（Anthrone reaction）

第2題

請說明 以氣相層析法（Gas chromatography, GC）定量食品中丙酸 （Propionic acid）與聯苯（Biphenyl）的原理及操作步驟。（15 分） 食 品前處理後，進行GC 層析時會配以火焰離子化檢測器（Flame ionization detector，FID）進行檢測，請說明FID 的原理以及其適合做為分析丙酸 與聯苯檢測器的原因。（10 分）

第3題

分析食品中銅含量的前處理方法，包含乾式消化法（Dry digestion method）、 濕式消化法（Wet digestion method）及微波消化法（Microwave digestion method），請分別說明以上消化法之原理、優點、缺點及操作步驟。（25 分）

第4題

請詳述示差熱分析儀（Differential thermal analyzer）與示差掃描熱分析儀 （Differential scanning calorimeter）的原理、應用以及兩者的差異。（25 分）