官方試題 PDF
請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。（20 分）
民國114年 普通考試 食品衛生檢驗 食品微生物學概要考古題
民國114年 普通考試 食品衛生檢驗 食品微生物學概要收錄考選部官方試題，共 5 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
官方試題 PDF
何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分）
第3題
2024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件，其漢堡中的洋蔥驗出 Escherichia coli O157：H7，造成嚴重的中毒症狀，請敘述E. coli O157： H7 與一般大腸桿菌在於致病性與公共衛生危害上之差異。（20 分）
第4題
臭豆腐之製作涉及混合菌發酵，請說明其中微生物於蛋白質分解對風味 與質地之貢獻。（20 分）
第5題
請說明下列名詞與食品之重要性：（每小題5 分，共20 分） 危險溫度帶 對數生長期 內孢子（endospore） 微生物共培養（co-culture）