第1題
試述為何國外鮮乳多以HTST 殺菌，而我國鮮乳主要以UHT 方式殺菌？ 請說明可能之原因並比較其差異。（25 分）
民國114年 地方四等 動物技術 畜產加工概要考古題
民國114年 地方四等 動物技術 畜產加工概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
官方資料
題目與答案
第2題
試述板油取自豬屠體那個部位？脂肪特性為何？舉一應用之加工肉製 品並說明其製程。（25 分）
官方試題 PDF
試述生鮮雞蛋於冷凍時對其品質之影響。（25 分）
第4題
市面上貢丸幾乎都以豬肉為原料製成，試述以雞肉為原料所製成之貢 丸，其品質會有何差異？（25 分）