民國114年地方四等衛生技術食品衛生與安全概要考古題

民國114年地方四等衛生技術食品衛生與安全概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。

官方資料

馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質？食用或處理時應注意那些事項以防止危害的發生？（25 分）

食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病原性微生物（Pathogens）。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。（25 分）

依照我國食品中微生物衛生標準，某些食品需要檢驗「腸桿菌科（Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）

食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝取量（Acceptable daily intake, ADI）？何謂最大殘留安全容許量（Maximum residual level, MRL）？（25 分）