民國100年 第3梯次 冷凍空調裝修丙級 學科
第70題
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在:
題目
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在:
- (1) - 5 °C~0 °C
- (2) 3 °C~7 °C
- (3) 8 °C~13 °C
- (4) 14 °C~20 °C
官方答案
(2) 3 °C~7 °C
解析
一般蔬菜水果的冷藏保鮮溫度約為 3°C～7°C，這個範圍可抑制呼吸作用與微生物繁殖，又能避免組織凍傷。若低於 0°C，細胞內水分結冰會破壞組織，解凍後容易軟爛出水；8°C～13°C 及 14°C～20°C 則溫度偏高，會加速老化、失水與腐敗。少數熱帶水果的貯運溫度略高，但一般冷藏仍以 3°C～7°C 為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。