民國92年 第3梯次 化學乙級 學科
第8題
下列食品中蛋白質的含量百分率最高的是:
題目
下列食品中蛋白質的含量百分率最高的是:
- (1) 米
- (2) 小麥
- (3) 甘薯
- (4) 大豆
官方答案
(4) 大豆
解析
蛋白質含量以乾重或鮮重比較時，大豆明顯最高，約占 35～40%。小麥約 10～14%，主要為穀蛋白與醇溶蛋白；米約 7% 左右；甘薯以澱粉與水分為主，蛋白質僅約 1～2%。因此四者中以大豆的蛋白質含量百分率最高，這也正是大豆成為植物性蛋白質重要來源的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。