民國107年 第3梯次 化學乙級 學科
第27題
以克耳大(Kjeldahl)法測定一樣品之粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係以所測得 之氮量乘上氮係數而得,此係數值為
題目
以克耳大(Kjeldahl)法測定一樣品之粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係以所測得 之氮量乘上氮係數而得,此係數值為
- (1) 6.25
- (2) 16
- (3) 0.63
- (4) 1.60
官方答案
(1) 6.25
解析
克耳大（Kjeldahl）法以硫酸分解樣品，將有機氮轉化為硫酸銨，再鹼化蒸餾出氨並滴定，求得樣品含氮量。一般蛋白質平均含氮約 16%，故粗蛋白量 = 氮量 × (100/16) = 氮量 × 6.25，此 6.25 即氮係數。若已知蛋白質種類，可採用該蛋白質專屬係數（如穀類、乳類各有不同係數）；在蛋白質種類未知時，慣用 6.25。選項 16 是含氮百分率，並非乘上的係數。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。