民國97年 第3梯次 化學丙級 學科
第73題
油脂酸價之定義為
題目
油脂酸價之定義為
- (1) 中和試料1 克所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數
- (2) 試料1 克完全鹼化所需氫氧化鉀之毫克數
- (3) 試料100 克所反應的鹵素量換算為碘之克數
- (4) 試料1 公斤加入碘化鉀所游離出碘之毫當量數
官方答案
(1) 中和試料1 克所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數
解析
酸價定義為中和1克試料中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數，常用單位為mg KOH/g；酸價越高，表示油脂水解或氧化產生的游離脂肪酸越多。選項2是皂化價，選項3是以100克試料消耗鹵素換算的碘價，選項4則接近以碘化鉀游離碘量表示的過氧化價，皆非酸價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。